Кокосовый торт-безе с ананасами

Очень нежный и вкусный торт-безе с ананасами и кокосовым заварным кремом для праздничного стола. Поскольку в процессе приготовления появилась маленькая неувязочка с кремом (читайте в рецепте), он получился немного не таким, как я его себе представляла, но на вкусе это никак не отразилось, да и внешний вид в итоге оказался неплох. Попробуйте!

Ингредиенты для «Кокосовый торт-безе с ананасами»:

Безе:

• Белок яичный 150 г
• Сахар 210 г
• Крахмал 1 ч. л.
• Сок лимонный 0,5 ч. л.

Ананасовая начинка:

• Ананас (консервированный) 340 г
• Стружка кокосовая 3 ст. л.
• Сахар коричневый 1 ст. л.
• Лимон (только сок) 0,5 шт

Заварной кокосовый крем:

• Молоко кокосовое 400 мл
• Сахар 50..100 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Мука пшеничная / Мука 60 г
• Масло сливочное 100 г
• Краситель пищевой по вкусу
• Соль 1 щепот.
• Ванилин по вкусу

Украшение:

• Ананас (консервированный) по вкусу
• Стружка кокосовая по вкусу
• Мята по вкусу

Рецепт «Кокосовый торт-безе с ананасами»:

• Приготовьте безе. Разогрейте духовку до 130*C. На противень для выпечки положите пекарскую бумагу и нарисуйте два круга диаметром около 20 см. Белки взбейте, постепенно добавляя сахар, тщательно взбивая после каждой добавки сахара. Белковая масса должна стать густой и блестящей. В конце добавьте крахмал и лимонный сок и взбейте еще одну минуту.

• Выложите белки в нарисованные круги на бумаге с помощью столовой ложки. Выпекайте 30 минут, затем снизьте температуру до 100*С и готовьте безе еще 2 часа 30 минут.

• Готовое безе должно полностью высушиться и легко отставать от бумаги.

• А пока приготовьте ананасовую начинку. Ананасы нарежьте небольшими кусочками (примерно пятую часть отложите для украшения), добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, варите около 10-15 минут, пока смесь не загустеет.

• Добавить кокосовую стружку.

• Хорошо перемешайте и остудите.

• Приготовьте заварной крем. Кокосовое молоко смешайте с сахаром, ванилином, яйцами и поставьте на средний огонь.

• Всыпьте муку с солью.

• Хорошо перемешайте венчиком.

• Постоянно помешивая, варите на минимальном огне до загустения, снимите с огня.

• Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.

• По желанию добавьте пищевой краситель.

• Всыпьте ванилин, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите крем.

• Сборка. ***Я предполагала, что выложу на один из коржей безе 2/3 ананасового слоя…

• Затем выложу заварной крем…

• И положу сверху второй корж-безе. НО, крем не достаточно застыл и стал растекаться… Тогда я быстро переложила торт в разъемную форму подходящего диаметра (24 см). Поэтому советую подстраховаться и собирать торт сразу в разъемной форме.***

• Поскольку моя форма была бОльшего диаметра, чем коржи, то оставшуюся часть ананасовой начинки я выложила по кругу, а не сверху на безе.

• Уберите торт в холодильник до застывания крема, примерно на 2-3 часа.

• Затем аккуратно выньте торт из формы.

• Украсьте отложенными кусочками ананаса и листиками мяты.

• Посыпьте кокосовой стружкой и подавайте.

• Приятного аппетита!

• Угощайтесь!

Источник