Слоеные пирожки с луком и картошкой

Мягкие, вкусные слоеные пирожки. Начинка — картофельное пюре с зеленым и обжаренным репчатым луком. Такие пирожки, прекрасно подойдут как закуска, и будут хорошим дополнением к мясным и куриным бульонам. Вот такое тесто, можно долго сохранять в морозилке и использовать для пирогов, булочек…, а формовку можно любую.

Ингредиенты для «Слоеные пирожки с луком и картошкой»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука (40 г) 3 ст. л.
• Кефир 150 мл
• Дрожжи (сухие) 1 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст.л. на подпыл) 380 г
• Кефир 150 мл
• Сахар 1 ст. л.
• Масло сливочное 50 мл
• Желток яичный (для смазки пирогов) 1 шт
• Соль 1 ч. л.

Начинка

• Картофель 6 шт
• Масло растительное 3 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт
• Лук зеленый 50 г
• Масло сливочное 50 г
• Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Слоеные пирожки с луком и картошкой»:

• 1. Приготовим опару. Смешиваем сахар с дрожжами и мукой. Добавляем теплый кефир и перемешиваем.
  Оставляем миску с опарой в теплом месте до появления пенной шапочки, минут на 20.

• 2. Приготовим тесто. В пенную опару добавляем оставшейся кефир, масло растительное, сахар (по желанию) и соль.
  Просеиваем в жидкую смесь муку (2/3 часть) и замешиваем тесто. Собираем тесто в ком и округляем.
  Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску и ставим в теплое место на 1-1,5 часа для увеличения теста в 2,5 раза.

• 3. Приготовим начинку. Очищаем овощи. И нарезаем — картофель половинками. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности.

• 4. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на разогретом растительном масле до готовности. Снимаем сковороду с огня и расплавляем сливочное масло.
  Мелко нарезаем зеленый лук.

• 5. Сливаем жидкость из кастрюли с картофелем. Оставляем 3 ст. л. отвара и измельчаем картофель. Добавляем в картофель лук и перемешиваем. Начинка готова!

• 6. Тесто обминаем.

• 7. Делим на 4 части и округляем.

• 8. Припыляем столешницу мукой и раскатываем каждую часть теста в пласт, толщиной 3 мм.
  Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом.

• 9. Складываем край пласта до середины и смазываем маслом.

• 10. Затем складываем 2 половинки.

• 11. Четыре слоя теста перестилаем пленкой или прозрачным пакетом и убираем в морозильник на 30 минут. Такое тесто можно сохранять долго, и брать по мере необходимости, использовать для пирогов, булочек…

• 12. Затем каждый слой разрезаем на 5 частей, получилось 20 заготовок.

• 13. Раскатываем каждую часть заготовки (слегка) в 1,5 раза. Кладем начинку (по 1 ст. л.), закрываем и собираем край.

• 14. Затем немного приминаем шарик, переворачиваем "изнанкой" в верх, аккуратно приплющиваем и увеличиваем лепешку в 2 раза.

• 15. Скручиваем лепешку в рулет и складываем пополам.

• 16. Делаем надрез и формируем пирожок.

• 17. Полученные заготовки переложить на противень.

• 18. Затем смазать слойки молоком или желтком, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 25 — 30 минут.

  Удачной Вам выпечки!

  P.S. Вот такое тесто, можно долго сохранять в морозилке и использовать для пирогов, булочек…, а формовку можно любую. На видео видно, какой слоистый и хрустящий пирожок.

Источник