Кексы шоколадные с черной смородиной

By Statik On Воскресенье, 16 августа

Кексы шоколадные с черной смородиной

Завершающий цвет радуги — фиолетовый. Цвет королей. И черная смородина — настоящая королева лета. Ее аромат никого не оставит равнодушным. А в сочетании с шоколадом — это двойное удовольствие. Используем в работе доску разделочную из нержавеющей стали (Арт. ДР-10.230.150-M) и миску (Арт. BL4924). Бархатный, глубокий, изысканный вкус, кажется, что это что-то на языке высокой кухни… Вы соглашайтесь, что да, но… Никому не говорите, насколько это просто! Это будет ваша маленькая тайна.

Ингредиенты для «Кексы шоколадные с черной смородиной»:

Кексы

Мука пшеничная / Мука 117 г
Какао-порошок 34 г
Сахар 150 г
Яйцо куриное 1 шт
Соль 2 г
Сода 3,5 г
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 30 г
Молоко 130 г
Уксус яблочный 3,5 г

Крем

Смородина черная 50 г
Сироп глюкозы 10 г
Шоколад темный 100 г
Желатин 2 г
Сливки (33%) 70 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Кексы шоколадные с черной смородиной»:

В этом рецепте ингредиенты надо разделить на сухие…
… и жидкие. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы стало мягким.
В миску из нержавеющей стали (Арт. BL4924) положить муку и какао.
Добавить соль и соду. Перемешать венчиком до полного объединения.
Дальше яйцо и оба вида масла сразу.
Взбиваем миксером до полного объединения.
Хлопаем уксус и еще раз энергично мешаем в течение 30 секунд на самой высокой скорости.
Раскладываем по формочкам, занимая не больше половины. Тесто очень растет в объеме. Выпекать при 155С до готовности. У меня ушло 25 минут. Дать остыть и созреть ночь в холодильнике.
Для крема смородину перебить в пюре. Протереть через сито от семечек. Нужно 50 гр. именно чистого пюре. Смешать пюре с сиропом глюкозы и нагреть до легкого кипения (только по краям)
Шоколад порубить, чтобы он легче растаял. Сделаем это на доске разделочной из нержавеющей стали (Арт. ДР-10.230.150-M). Желатин замочить в пропорции 1:6 (т. е. 12 гр.).
Горячее ягодное пюре вылить на шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером.
Продолжая мешать тонкой струйкой влить холодные жирные сливки.
Накрыть пленкой в контакт и дать постоять ночь в холодильнике. Перед покрытием слегка взбить для размягчения. Крем получается насыщенный по вкусу, для традиционной шапочки пожалуй "тяжелый". А вот щедро намазанный, как масло на бутерброд — самое то.
Роскошь и богатство — их второе имя.
А вот и вся наша радуга вкусов! Мы это сделали, ЕЕЕЕЕ!

Источник