Сегодня предлагаю традиционный рецепт пастормы из говядины. Получится вкусно, пикантно и совсем не сложно. Пасторму можно выложить на бутерброд, добавить в салат или взять на природу.
Описание приготовления:
Пасторма — отличная закуска. Очень здорово выложить кусочек пастормы, приготовленной своими руками на утренний бутерброд или добавить в салат, вместо покупной колбасы. Сегодня предлагаю сделать самостоятельно пасторму без всяких добавок. Рецепт очень простой, но требует времени на предварительную засолку, чтобы мясо хорошо просолилось. Его нужно оставить в солевом растворе, что позволит ей остаться сочной, а затем уже запекать. Специи можно взять корректировать по своему вкусу, а для остроты добавить острый перец чили.
Состав / Ингредиенты:
- Основа
- Говядина 700 грамм
- Кориандр молотый 1 ч. ложка
- Перец черный молотый 1/2 ч. ложки
- Паприка молотая 1 ч. ложка
- Чеснок 5 зубчиков
- Прованские травы 1 ч. ложка
- Масло растительное 70 мл
- Рассол
- Вода 1 литр (28-30 градусов)
- Соль крупная 4 ст. ложки
Количество порций 6
Калорийность
275 ккал
Калорийность
12 г
Белки
28 г
Жиры
1 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Пасторма»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пастормы. Чеснок почистите и сполосните.
В миску налейте холодную воду, добавьте соль и перемешайте до растворения кристаллов.
Филе говядины зачистите от жил и пленок.
Сполосните и выложите мясо в миску с соленой водой, мясо должно быть полностью покрыто рассолом. При необходимости сделайте рассол еще.
Уберите миску с говядиной в холодильник на одни сутки. Мясо достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем.
В миску выложите черный перец, кориандр и паприку.
Добавьте прованские травы. Перемешайте и отложите немного смеси, она понадобится чуть позже.
Чеснок измельчите и выложите в миску со смесью.
Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
Фольгу для запекания сложите в два слоя и выложите говядину. Смажьте полностью мясо подготовленной ароматной массой.
Заверните мясо в фольгу, чтобы не было щелей, и выложите в форму для запекания.
Форму поставьте в духовку и запекайте в горячей духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут. После этого отключите духовку и оставьте пасторму до остывания, примерно на 6-8 часов.
Разверните фольгу и покройте оставленной смесью говядину со всех сторон. Снова заверните в фольгу и уберите в холодильник на 6 часов.
Пасторма готова. Приятного аппетита!
