Суп чарба угре

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Суп чарба угре – суп с крупой. Говорят, так и переводится. По набору продуктов предельно прост. Хотя – как сказать… В Хакасии нам дали суп с бараньими потрошками – иначе, с бараньими кишками. Удивительно вкусно! По возвращении из Хакасии я в Красноярске замучил всех продавцов баранины, требуя потрошки. В лучшем случае мне выдавали требуху, в худшем разводили руками, не понимая. Наконец, кишки нашли. По времени приготовление довольно длинное. Но того стоит. Традиционно хакасы в суп не добавляют никаких специй и приправ. Но я не хакас. Не думаю, что специи и приправы испортили вкус. Скорее – наоборот

Ингредиенты для «Суп чарба угре»:

• Баранина (кости для бульона) 700 г
• Специи (я использую для бульона молотый букет Гарни) 2 ст. л.
• Перец чили 1 шт
• Потроха (бараньи кишки) 1 кг
• Крупа ячневая 200 г
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 6 зуб.
• Картофель 2 шт
• Соль по вкусу

Время приготовления: 280 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Суп чарба угре»:

• Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. Посолить примерно за час до готовности.

• С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть.

• Потроха предварительно хорошенько промыть.

• Пока бульон варится, нарезать их – получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.

• Лук порезать как угодно.

• Картофель – кубиком.

• Чеснок порубить мелко.

• Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой – и варить еще 2 часа.

• Запустить ячневую крупу.

• Как только крупа закипела, отправить в суп картошку и лук. Варить до мягкости крупы и картошки.

• При подаче можно украсить зеленым луком.
  Приятного аппетита!

Источник