Традиционное блюдо уха – это прозрачный, немного вяжущий рыбный отвар. Нет единого мнения по поводу того сколько сортов рыбы должно быть в ухе. Наиболее удачными сортами рыбы для приготовления ухи есть окунь, ерш, судак, карп, сазан, карась, красноперка или голавль. Конечно, и другая рыба может быть использована, но если речь идет о классическом варианте, то вышеперечисленная рыба более подходит для приготовления.
Уха: рецепт
Всё-таки существуют сорта рыбы, которые не могут быть использованы для ухи. К таковым относятся: лещ, плотва, вобла, тарань, скумбрия, пескарь, вобла, сом, толстолоб, налим. Также можно для ухи использовать и морскую рыбу, как, например, морской окунь, нототения, палтус, треска, вомер. Важно варить уху в посуде, которая не окисляется, с открытой крышкой на большом или среднем огне. Уха не должна сильно кипеть. Подавать к столу её можно как в холодном, так и в горячем виде.
Итак, для приготовления ухи необходимо следующее:
- 1 кг рыбы
- 4 шт. картофеля
- 1 морковь
- петрушка
- 2 головки репчатого лука
- лавровый лист, черный перец, две столовые ложки сливочного масла, соль, чеснок, укроп.
Уха: рецепт приготовления
Для приготовления ухи нужно вскипятить воду, около 2,5 литра. Положить в кастрюлю предварительно нарезанный картофель. Лук очищать от шелухи не нужно, его надо только вымыть и срезать корни. Петрушку и морковь очистить, крупно порезать и опустить в кастрюлю. Варить всё нужно около десяти минут. Тем временем рыбу необходимо почистить – снять чешую, отрезать жабры, избавиться от кишок.
Смотрите также: Судак запеченный с апельсинами
В бульон опустить рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить еще около пятнадцати минут. Влить 70 г водки. Это усилит вкус ухи и избавит блюдо от запаха тины, который может быть характерным для некоторых сортов рыбы. Удалить из готовой ухи перец, лук, листья лавра и добавить в блюдо сливочное масло. Разливая уху по тарелкам, ее нужно присыпать зеленью.
Приятного аппетита!
