Для приготовления рыбного супа (буйабес) вам понадобятся такие продукты:
- Свежая рыба разных сортов (палтус, угорь, скумбрия, ёрш) – 2 кг
- Растительное масло – 5-6 ложек.
- Лук – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Тимьян – 2 стебелька.
- Петрушка – 5 веточек.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 1-2 дольки.
А также немного зелёного лука, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец по вкусу.
Буйабес
Процесс приготовления:
Очистите рыбу, вымойте её, отрежьте плавники, головы и хвосты. Разделите её на части, удалив кости.
Нарежьте лук крупными кольцами, после чего обжарьте его в растительном масле, туда же добавьте помидоры, нарезанные дольками, зелёный лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, чеснок, апельсиновую корочку. Слегка потушите ингредиенты, потом добавьте хвосты, плавники, головы, рыбу с более плотным мясом (палтус, угорь), посолите и залейте водой, покрыв ею рыбу. Поставьте на сильный огонь и варите минут 7-8. После чего добавьте рыбу с более мягким мясом и продолжайте варить ещё семь минут.
Варите этот суп не дольше 15 минут, после чего снимите его с огня, добавьте вино, хорошенько поперчите и оставьте на слабом огне на 5 минут. Процедите рыбный бульон через сито, добавьте в него ломтики поджаренного хлеба и разлейте суп по тарелкам. Посыпанную зеленью рыбу подайте отдельно на подогретом блюде.
