Рецепты блюд
Любой человек, любящий поесть, уже, в принципе, готовый повар. Все, что тебе нужно, — это аппетит и пара кастрюль-сковородок! Новомодные разговоры о том, что кулинария — это высокое искусство, сложный, почти научный процесс, который только талантливым по плечу, можно спокойно пропустить мимо ушей: в конце концов, это только завтрак, обед и ужин!

Мясной рулет

0


Мясной рулет

Мясной рулет

Хочу поделиться, друзья дорогие, я с теми, кто любит рулеты мясные! На завтрак, в дорогу с собой можно взять и в виде закуски на праздник подать. Рецепт по-домашнему будет простой! Побалуйте близких а — ля колбасой!

Ингредиенты для «Мясной рулет»:

  • Свинина

    (филе (хорошо лопатку) а там какое будет) полужирное)

    750 г

  • Говядина

    (филе (без жира))

    250 г

  • Свекла

    (1-2 ст.л свекольного сока)

    1 ст. л.

  • Молоко

    (холодное молоко, или сливки (200мл))

    1 стак.

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Водка

    (приблизительно 1 десертная ложка( на вкус не влияет, для детей безопасно))

    15 мл

  • Сахар

    (от 1ч.л до 1ст.л, по вкусу)

    1 ч. л.

  • Соль

    (соль по вкусу, от 0,5 ч.л до 1,5- 2 ч.л) у меня середина 1 ч.л, иногда даже 0,5, но это слабосолено будет) ( по рецептам обычно 10г мелкой соли и 10г крупной))

    1 ч. л.

  • Орех мускатный

    1/2 ч. л.

  • Перец черный

    (по желанию, можно не добавлять))

    по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Мясной рулет»:

Мясной рулет

Основные продукты. А так же нам потребуется фольга, и пакеты (у меня для запекания)

Мясной рулет

Мясо нарезаем кубиками и обязательно подмораживаем. (

Мясной рулет

Два раза прокручиваем через мясорубку

Мясной рулет

Конечно в оригинале говядина со свининой прокручиваются по отдельности, раскладываются по разным пакетам и отправляются еще в морозилку, чтобы в середине фарша была температура приблизительно 2% для максимально тонкого помола) (мы упростили этот вариант)

Мясной рулет

Затем в фарш добавляется холодное молоко, соль и сахар ( в некоторых рецептах молоко заменяют ледяной водой 200мл) но с молоком мне кажется нежнее)

Мясной рулет

Все хорошо взбиваем блендером

Мясной рулет

Затем в фарш добавляем мускатный орех, яйцо, свекольный сок и водку. (небольшая добавка алкоголя не влияет на вкус, он полностью выпаривается в процессе приготовления)

Мясной рулет

И еще раз хорошо все взбиваем) проверяем на специи)

Мясной рулет

Перекладываем фарш в пакет и формируем форму толстой колбасы. Для этой процедуры вообще используются пакеты для запекания, пекарская и пищевая бумага, фольга и полиэтиленовые пакеты- ( знаю много противников последних))) так что выбирайте на свое усмотрение)

Мясной рулет

Затем завертываем еще в один пакет и завязываем) завязать можно просто с боку, а можно и еще перевязать в двух местах) у нас дети вот так сделали)))

Мясной рулет

Далее мы заматываем наше сооружение еще в несколько слоев фольги (правда не знаю зачем такая конструкция, но думаю чтоб надежней было))) чтобы вода не попала)

Мясной рулет

В фольгу надо замотать, плотно прижимая ее к пакету)

Мясной рулет

Для приготовления выбираем большую высокую кастрюлю, диаметр которой равен длине колбасы

Мясной рулет

Наливаем воду в кастрюлю на высоту 15см, даем ей закипеть и погружаем туба наш рулет ( в кипяток)

Мясной рулет

После того кастрюлю ничем не накрываем, делаем средний огонь, вода нагревается до 70-75-80% (Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта) Время приготовления приблизительно 1,5 часа. Во время варки надо перевернуть рулет 1 раз на другой бок.

Мясной рулет

После того как рулет будет сварен, даем ему остыть в воде.

Мясной рулет

Затем достаем, освобождаем от фольги

Мясной рулет

Освобождаем от одного пакета и убираем на пару часов в холодильник. Охлажденный продукт вынимаем из второго пакета и пробуем. Далее храним в холодильнике и в сухом пакете, или в пергаментной бумаге) Поскольку у нас идут в этом рецепте свежее яйцо и молоко, а не порошки (и других составляющих нет) срок хранения от 3-6 дней, не более недели!

Мясной рулет

Рулет готов.

Мясной рулет

Можно делать бутерброды, или есть просто с разными соусами. Мне даже в теплом виде понравилось.

Мясной рулет

Приятного аппетита!

Друзья, мне попался это рецепт в одном журнале и блюдо было заявлено под названием «Домашняя молочная колбаса» Все таки я не могу отнести его к колбасным изделиям) думаю для более похожих на оригинал вариантов колбасы надо использовать коллагеновые оболочки кишки, а так же нитритную соль, фосфат пищевой) и готовить продукт в духовке на решетке при 70% на поддоне с водой) Этот вариант нам понравился, он скорей всего похож на мясной паштетный рулет и будет интересен людям, которые любят изделия на пару. Очень нежный рулет.
Мясной рулет

Мясной рулет
Приятного аппетита!
Мясной рулет

Мясной рулет

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

5 × один =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

%d такие блоггеры, как: