Для бульона я использовал остов крупной щуки – до этого готовил малосольную и фаршированную, филе и голова ушли, хребет остался. А в качестве основной рыбы взял небольшую горбушу – граммов 700-800, точнее не скажу: не взвешивал. Грибы использовал тоже те, что остались от другого блюда: для фаршированных шампиньонов нужны были только шляпки, ножки остались. Вот и пригодились.
Ингредиенты для «Рыбный суп с овощами»:
-
Рыба
(рыбные головы, хребты, хвосты и пр. — для бульона)
500 г
-
Горбуша
(целая, потрошеная)
800 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Картофель
2 шт
-
Капуста белокочанная
/
Капустa
200 г
-
Свекла
100 г
-
Морковь
100 г
-
Шампиньоны
(у меня — только ножки)
100 г
-
Помидор
1 шт
-
Перец чили
(венгерский слабожгучий)
1/2 шт
-
Соль
1 ст. л.
-
Лист лавровый
2 шт
-
Масло топленое
1 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
2193.8 ккал
белки
269.9 г
жиры
83.4 г
углеводы
94.6 г
Порции
ккал
219.4 ккал
белки
27 г
жиры
8.3 г
углеводы
9.5 г
100 г блюда
ккал
94.2 ккал
белки
11.6 г
жиры
3.6 г
углеводы
4.1 г
Рецепт «Рыбный суп с овощами»:
Горбушу разделать: из головы убрать жабры, голову, хвост и плавники отрезать. Филе снять с хребта. Хребет, голову, хвост, плавники горбуши вместе с остальным набором для бульона уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Посолить минут за 5 до окончания варки.
Филе горбуши порезать на кусочки.
Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Картофель очистить, порезать произвольно.
Лук порезать кубиком.
Капусту нарезать шашечками.
Очень мелко порезать свеклу, если хотите – можно натереть ее на крупной терке.
То же проделать с морковью.
Если ножки шампиньонов крупные, порезать их.
Помидор порезать кубиком.
Венгерский перец – полукольцами.
В сковороде разогреть две трети топленого масла. Лук пассеровать до прозрачности. Добавить морковь и грибы, перемешать, жарить 5 минут на среднем огне. Добавить поварешку бульона из кастрюли, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи и грибы на малом огне 15 минут.
В другой сковороде растопить остатки масла, выложить свеклу, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить ложку бульона, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить свеклу 20 минут, чтобы стала совсем мягкой.
Из готового бульона вынуть кости, снять с них остатки мяса, если такие есть. Если хотите, бульон можно процедить, но у меня он и без того получился довольно прозрачным. Бульон довести до кипения, поместить туда картошку, дать закипеть, убавить температуру до средней и варить 12 минут. Затем снова довести до кипения, выложить последовательно капусту, через две минуты венгерский перец, еще через две минуты помидоры, убавить огонь до среднего и варить до мягкости овощей – примерно минут 15.
Прибавив огонь, выложить в суп филе горбуши, дать супу закипеть, снова убавить до среднего и варить 5 минут. Затем выложить свеклу и остальную зажарку, снятое с костей мясо, еще раз вскипятить, положить лавровый лист, если надо – выправить на соль, выключить плиту и дать супу настояться.
Разливать по тарелкам, украсив чем угодно – например, веточками укропа.
Приятного аппетита!
