/>
Паэлья — одно из центральных испанских блюд. Вариант с креветками и гребешками.
Ингредиенты для «Морская паэлья с креветками и гребешками»:
-
Креветки
(крупные)
12 шт
-
Гребешок
8 шт
-
Масло оливковое
1/4 стак.
-
Чеснок
6 зуб.
-
Лук репчатый
1 шт
-
Паприка сладкая
(копчёная)
1 ч. л.
-
Соус томатный
2/3 стак.
-
Рис
(круглый)
2 стак.
-
Бульон
5 стак.
-
Шафран
по вкусу
-
Соль
по вкусу
-
Перец черный
по вкусу
-
Лимон
(для украшения)
по вкусу
-
Лук зеленый
(для украшения)
по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Морская паэлья с креветками и гребешками»:
Креветки используем большие.
Рис — круглозёрный.
Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании. Или же смешать обычную сладкую с копчёной.
Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи — большого диаметра, с относительно не высокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку "соккарат". Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде.
Нарежем лук и чеснок.
Поставим на огонь бульон (овощной, рыбный или куриный).
Промокнуть гребешков бумажным полотенцем, посолить, поперчить с двух сторон.
Тоже самое сделать с предварительно очищенными креветками.
Разогреть сковороду, вылить 1/4 стакана оливкового масла. Через пару минут выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести в миску, плотно накрыть и отставить.
В той же сковороде обжарим лук. Добавим чеснок и продолжим обжаривать.
Чеснок можно или мелко порезать или выдавить.
Добавим томатный соус, паприку, соль, перец. Перемешаем.
Через пару минут выльем весь бульон, шафран и еще посолим, поперчим.
Дадим покипеть минуту. Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности.
Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится.
Примерно через 8 минут, когда рис покажется из под бульона — разложим креветки.
Ещё через пару минут — гребешки. И уменьшим огонь до слабого.
Примерно через 5 минут (или когда останется совсем мало бульона) увеличить огонь до среднего и готовить пару минут, чтобы получить соккарат.
Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась.
Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец.
Тем временем нарежем лимон с луком.
По истечении пяти минут украсим и подадим.
Приятного аппетита.
