Острые куриные лапки самостоятельным блюдом не назовёшь, а как закуска к пиву или чему покрепче очень даже. Не подумайте, что корейцам нечего есть, поедание куриных лапок весьма медитативно, ведь все эти мелкие косточки надо разобрать, обгрызть и посмаковать. Это как у нас семечки или вяленая рыба.
Такпаль очень популярен у кореянок, так как это блюдо богато коллагеном, а он полезен для кожи и в целом для организма.
В азиатской кухне такое блюдо ещё называют «Феникс в тигровой шкуре». Куриные лапки у них именуются «лапы феникса», а так как острые куриные лапки напоминают шкуру тигра за счёт текстуры и потемнения от острого соуса, отсюда и необычное название.
Ингредиенты для «Такпаль-острые куриные лапки по-корейски»:
-
Курица
(куриные лапки)
600 г
-
Имбирь
(сухой)
1 ч. л.
-
Чеснок
(сухой)
1 ч. л.
-
Паста перечная
(острая паста кочудян)
2 ст. л.
-
Соевый соус
4 ст. л.
-
Сахар коричневый
1 ч. л.
-
Перец красный жгучий
0,5 ч. л.
-
Перец черный
0,5 ч. л.
-
Соль
по вкусу
-
Кунжут
2 ст. л.
-
Лук зеленый
3 шт
-
Перец чили
по вкусу
Рецепт «Такпаль-острые куриные лапки по-корейски»:
Куриные лапки хорошо помыть, обрезать когти и замочить в холодной воде на 30-50 минут.
Сварить их в воде, добавив рюмку водки. Зачем водка не знаю, так сказано в рецепте. Честно говоря, думаю, что без неё можно обойтись. Варить 15-20 минут.
Из пасты кочудян (острая перцовая паста), чеснока, имбиря, сахара, черного и красного перцев, соевого соуса приготовить острую пасту. У меня темный соевый соус и паста получилась темноватая.
Мне нравится сладковатый соус и я еще немного добавила сахара. Пробуйте на вкус и добавляйте (или убавляйте) что хотите.
Чеснок и имбирь можно взять свежий.
Пасту кочудян покупала в интернет-магазине.
Слить воду с лапок, промыть их и снова положить в кастрюлю. Влить немного воды (чтобы паста не пригорела), примерно полстакана и выложить приготовленную пасту. Тушить еще минут 20-25 пока вас не устроит мягкость, при необходимости воду можно доливать. Затем усилить огонь, чтобы лишняя влага испарились. Соус загустеет и покроет лапки.
В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук, чили и кунжут.
Куриные лапки по-корейски готовы. Они хороши и горячими и холодными. Только, когда они холодные, они слипаются от колагена.
