На свой день рождения приготовил торт а-ля "Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов.
Ингредиенты для «"Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов»:
Бисквит
-
Яйцо куриное
(С1)
2 шт
-
Заменитель сахара
((60 г сорбита или эритрита, 2 г подсластителя в 10 раз слаще сахара))
62 г
-
Мука цельнозерновая
(пшеничная или миндальная)
50 г
-
Крахмал кукурузный
16 г
Суфле
-
Агар-агар
16 г
-
Вода
300 мл
-
Яйцо куриное
5 шт
-
Заменитель сахара
(в 10 раз слаще сахара)
8 г
-
Ванилин
1 щепот.
-
Молоко
80 мл
-
Масло сливочное
80 г
Глазурь
-
Шоколад темный
(70% и более)
50 г
-
Сливки
(20%)
100 мл
Рецепт «"Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов»:
В качестве основы сделал бисквит. Это, конечно, не ГОСТовская основа, но мне так больше нравится.
Яйцо с подсластителями взбить до дорожки. Внести сухие ингредиенты и лопаткой аккуратно и тщательно перемешать.
Дно формы выстелить бумагой и залить получившуюся смесь.
Выпекать 30-40 минут при температуре 160 градусов.
Теперь беремся за суфле.
Первым делом замочить агар-агар в воде, оставить набухать.
Дальше нам нужен масляный крем. В обычной "птичке" его делают из масла и сгущенки, но сгущенку намдиабетикам нельзя. Будем сгущать яйцами.
Отделим белки от желтков. Белки пока поставим в холодильник, они понадобятся позже.
Молоко с подсластителем и ванилином доводим до кипения, добавим в него желтки и хорошо перемешаем. Эту смесь поставим на минуту-две в микроволновку для загущения. После того, как смесь загустеет, взбить ее с размягченным маслом.
Взбить белки до крепких пиков.
Агар-агар с водой поставить на плиту, довести до кипения и варить, пока не растопится агар-агар. Теперь, взбивая, тонкой струйкой вливаем агар-агар в белок. Далее вносим масляный крем и еще раз все взбиваем до однородности. На дно формы, в которой пекли основу, кладем наш бисквит и заливаем суфле. Делать это всё надо очень быстро, так как агар-агар быстро густеет. Оставляем в холодильнике на час.
Готовим глазурь.
На водяной бане растапливаем шоколад и добавляем сливки, пока не доведете до нужной консистенции. У меня ушло около 100 мл.
Покрываем глазурью торт и оставляем в холодильнике на несколько часов.
Приятного аппетита!
