Шоколадно-апельсиновый чизкейк

Элегантный шоколадный чизкейк с ярко выраженными апельсиновыми нотами. Готовится не быстро, но о потраченном времени я нисколько не жалею. Обязательно угощу своих гостей на Новый год.

Ингредиенты для «Шоколадно-апельсиновый чизкейк»:

Для основы:

• Печенье (орео) 36 шт
• Масло сливочное (растопленное и охлажденное + 5 гр для смазывания формы) 60 г
• Соль 1/4 ч. л.

Для чизкейка:

• Шоколад темный 200 г
• Сливки (жирные для взбивания) 100 мл
• Сахар 150 г
• Соль 1/4 ч. л.
• Апельсин 1 шт
• Сыр творожный (Для кулинарии Hochland) 550 г
• Яйцо куриное (крупное) 3 шт
• Сметана 120 мл
• Ванильная эссенция 1 ст. л.

Для украшения:

• Апельсин 1 шт
• Сахар 1 стак.
• Вода 180 мл

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад темный 120 г
• Сливки (33%) 60 мл
• Соль (Морская)

Дополнительно:

• Посыпка кондитерская по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Шоколадно-апельсиновый чизкейк»:

• Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте круглую разъемную форму диаметром 19-20 см кусочком холодного сливочного масла.
  С помощью кухонного комбайна измельчите целое печенье Орео в мелкую крошку (вместе с прослойкой). Смешайте измельченное печенье орео, растопленное сливочное масло и соль в большой миске до однородного состояния.

• Выложите полученную массу в смазанную маслом форму и при помощи стакана сформируйте корочку для чизкейка, утрамбовывая дно и приподнимая крошки по краям до половины высоты формы. Поместите форму в разогретую духовку на 12 минут.

• Добавьте шоколад и сливки в ковшик и растопите на паровой бане. Дайте остыть до комнатной температуры.

• С апельсина снимите цедру при помощи терки и отожмите сок.
  Поместите сахар, соль и апельсиновую цедру в миску или миксер. Пальцами вотрите цедру в сахар, пока он не станет бледно-оранжевым и не начнет слипаться.

• Добавьте сливочный сыр в апельсиновый сахар и взбейте миксером до однородной массы.

• Добавляйте яйца по одному, взбивая каждый раз до однородной массы и соскребая со стенок силиконовой лопаткой.

• Добавьте растопленный остуженный шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте сметану, ваниль и 60 мл (4 ст. л.) свежевыжатого апельсинового сока, перемешайте до однородности. Соскребите края, чтобы тесто было ровным и гладким.

• Вылейте начинку в форму и аккуратно разровняйте верх. Постучите формой об стол, чтобы удалить пузыри воздуха.
  Осторожно налейте в прямоугольную форму кипящую горячую воду поместите в духовку на самый низ. Чизкейк поместить на средний уровень духовки. Выпекайте чизкейк в разогретой до 180°C духовке 60-75 минут. Он готов, когда края схватились, а середина еще колеблется. Чизкейк будет продолжать выпекаться по мере остывания.

• По истечении времени выпечки, духовку выключите и приоткройте дверцу духовки на 20 минут, дайте чизкейку остыть внутри духовки. После этого вытащите чизкейк из духовки и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

• Приготовьте засахаренные апельсиновые дольки.
  Нарежьте апельсины ровными ломтиками. Доведите сахар и воду до кипения на среднем огне в широкой кастрюле. Добавьте ломтики апельсина и готовьте в течении 20 минут на среднем огне, время от времени переворачивая ломтики щипцами для равномерного приготовления.

• Апельсиновые ломтики выложите на решетку и дайте стечь сиропу.
  Апельсиновые ломтики и сироп можно хранить в холодильнике до 2 недель, используя по необходимости.

• Для ганаша сливки довести до кипения и всыпать порубленный шоколад. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

• Хорошо перемешать до гладкого состояния.

• Перед подачей полейте ганашем охлажденный чизкейк. Украсьте апельсиновыми ломтиками.

Источник