Песочные кольца с арахисом

Хочу предложить Вам испечь нежные песочные кольца с арахисом. Старый рецепт из книги советского времени, которая была издана в 1971 году. Когда — то давно я выпекала изделия по рецептам из старых книг, но не помню, чтобы приходилось сталкиваться с корректировкой ингредиентов. Сейчас мне пришлось внести изменения при приготовлении теста. Но результат всё равно понравился.

Ингредиенты для «Песочные кольца с арахисом»:

• Мука пшеничная / Мука 430 г
• Масло сливочное 300 г
• Сахар 200 г
• Яйцо куриное (желтки 3-х яиц) 3 шт
• Арахис 160 г
• Сода 1/3 ч. л.
• Соль 1/3 ч. л.

Рецепт «Песочные кольца с арахисом»:

• Рецепт из книги.
  Вместо миндаля использовала арахис.

• Подготовить ингредиенты.
  Масло должно быть комнатной температуры.

• Сливочное масло растереть с сахаром и солью.

• Добавить три желтка и растереть до однородной массы.

• Добавить муку с содой и замесить тесто.
  Завернуть его в плёнку пищевую или пакет и положить в холодильник минимум на 30 минут. Можно и больше.

• Арахис лучше всего очистить. Я покупаю уже очищенный.
  Арахис обжарить, остудить и измельчить удобным для Вас способом.
  Я пересыпала холодный арахис в пакет и прокатала по нему скалкой.
  Старайтесь не переусердствовать. Он не должен быть слишком мелким.

• Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 8-10 мм.
  Вырезать заготовки круглой формы диаметром примерно 10 см.
  Внутреннее отверстие можно сделать небольшой рюмкой или формой для печенья. Смазать кольца белком яйца, посыпать арахисом, переложить на противень. Я это сделала при помощи плоской кулинарной лопатки.
  Убрать в морозильную камеру минут на 10.

• Выпекать кольца при температуре 220-230 гр. 10-12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Кольца должны быть светлыми.
  Немного остудить на противене, затем снять с помощью лопатки ( так как они хрупкие), переложить на решётку и остудить.

• Приятного аппетита!

• Так как в рецепте количество муки указано в стаканах непонятно какого объема, то я взяла старый граненый стакан, отмерила им 2 1/2 стакана муки, взвесила. Получилось 350 гр. муки. Сорт высший — производитель Макфа. При замешивании теста мне пришлось добавить 80 гр. Это всё-таки существенное количество.

За это время качество продуктов конечно существенно изменилось. И я сделала вывод, что всё-таки нужно ориентироваться по ходу действия исходя из основного рецепта делать корректировку, чтобы не выбрасывать готовое изделие в мусорное ведро.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 12 колец и 3 небольшие полоски печенья.

Стакан использовала гранёный с ободком. Муку насыпала до края стакана.

Иногда во время выпечки песочное тесто расплывается, не держит форму. После такой манипуляции
сохранит свою форму и структуру во время приготовления.

Источник