Запечённая рыба в конвертиках или «ндомба»

By Statik On Вторник, 10 сентября

Запечённая рыба в конвертиках или "ндомба"

Ндомба, традиционное блюдо камерунской кухни — рыба (иногда мясо), томленая в собственном соку с овощами в порционных конвертиках из банановых листьев, готовят на углях или в большом казане на пару. Я постаралась максимально приблизить мой вариант к оригинальному рецепту. Поэтому предлагаю приготовить рыбу в фольге. Конечно, не хватает утончённого запаха банановых листьев, так же как и специи, не все в наборе, но рыбка получается сочная и вкусная. А метод приготовления самый оптимальный — минимум жиров и максимум витаминов.

Ингредиенты для «Запечённая рыба в конвертиках или "ндомба"»:

Для маринада рыбы

Рыба (Любая рыба, лучше малокостная) 800 г
Уксус (5%) 4 ст. л.
Горчица 1 ч. л.
Сметана (У меня обезжиренная, греческий йогурт.) 1 ст. л.
Специи (Смесь черного и белого перцев, кориандр, куркума, острый перчик по вкусу)
Чеснок (Пропустить через пресс.) 3-4 зуб.
Соевый соус 1 ст. л.

Дополнительно

Масло растительное 3 ст. л.
Морковь 1 шт
Перец болгарский 1 шт
Цуккини (или маленький кабачок) 1/2 шт
Помидор (Небольших) 2 шт

Маринованный лук

Лук репчатый 1 шт
Уксус (5%) 1 ст. л.
Сироп кленовый 1 ч. л.

Количество порций: 4

Рецепт «Запечённая рыба в конвертиках или "ндомба"»:

Рыбу можно взять любую, лучше малокостную. У меня молодые сомики — очень вкусная рыба, но со специфическим запахом, от которого в первую очередь нам и нужно избавиться. Сомов выпотрошить и хорошо промыть несколько раз. Для запекания взять наиболее мясистые части. Брюшко я оставляю на похлёбку. Далее, замочить рыбу в уксусе ( у меня 5%) немного посолив. Оставить хотя бы на 3 часа.
Затем слить уксус. Натереть рыбу смесью перцев, кориандром, пропущенным через пресс чесноком, добавить горчицу, сметану и соевый соус, хорошо распределить по рыбе. Пусть маринуется, пока приготовим овощное сопровождение.
Лук нарезать перьями ( у меня красный). Сложить в мисочку, залить 1 ст. л. уксуса 5%. Я добавила немного кленового сиропа.. Хорошо перемешать, оставить мариноваться. Можно обжарить лук с овощами, но я этого не делаю, мне нравиться чуть хрустящий лучок на рыбе.
Морковь, цуккини ( или кабачок), зелёный перец и помидоры нарезать мелким кубиком. Обжарить в небольшом количестве растительного масла сначала морковь, прогрессивно добавляя перец, затем цуккини. Немного посолить, добавить смесь перцев и кориандр ( перед жаркой овощей я добавила в разогретое масло веточку розмарина, чтобы ароматизировать масло, затем убрала). Обжаривать овощи примерно 10 минут. Я ещё добавила куркуму, но это лично моё предпочтение.
Добавить помидоры. Потушить ещё пуру минут.
Подготовить двойной слой фольги подходящего размера, чтобы завернуть каждый кусок рыбы. Выложить рыбу, рядом овощи. На рыбу положить маринованный лук и пару колечек острого красного перца, очищенного от зёрен. Здесь я совершенно забыла о зелени, очень будет кстати пару щепоток мелко резанной петрушки или укропа. Немного полить раст. маслом, распределить весь оставшийся маринад.
Завернуть конвертиком. Отправить в разогретую до 180 духовку на 15-20 минут. Так как конвертики порционные и овощи предварительно подготовлены, этого времени вполне достаточно. Я, несмотря на конвертики из фольги, запекаю на силиконовом коврике. Даже если что то и протечет, то не попадет на противень. Удобно подготовить такие конвертики и для пикника.