Вегетарианские голубцы с грибами и овощами вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Приготовьте вкусные вегетарианские голубцы с грибами, рисом и овощами. Мы делаем капустные листья мягкими, а начинку насыщенной и ароматной. Это блюдо подойдет как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

История блюда

Вегетарианские голубцы — это популярное блюдо восточноевропейской и русской кухонь. Они традиционно готовятся с мясом, но вегетарианский вариант появился для удовлетворения потребностей различных диетических предпочтений.

Возможные заменители

vegan: Замените сметану кокосовым йогуртом и убедитесь, что используемое растительное масло не содержит животных добавок.
glutenFree: Используйте безглютеновый рис или киноа вместо обычного риса.
keto: Замените рис на капустный рис или цветную капусту, чтобы уменьшить количество углеводов.

Полезные советы от шефа

• Перед использованием слегка отбейте капустные листья, чтобы сделать их более гибкими.
• Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их на 30 минут в теплой воде.
• Сметану можно заменить смесью томатного сока и приправ для более яркого вкуса.

Частые ошибки

• Переваривание капустных листьев — они должны быть мягкими, но не распадаться.
• Недостаточное обжаривание грибов — вся влага должна выпариться, прежде чем добавить их в начинку.
• Переохлаждение начинки перед формированием голубцов может привести к их разрыву.

Подача и сервировка

Половину ложки сметаны можно налить сверху перед подачей для дополнительной кремовости. Украсьте свежей петрушкой по желанию.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать голубцы наперед и сколько их хранить?

Да, голубцы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. При необходимости разогрейте их на сковороде или в духовке.

Ингредиенты Порции: –+4

• Капуста белокочанная 1 кочан
• Грибы шампиньоны 200 гр.
• Рис 200 гр.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Сметана 150 гр.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Петрушка 10 гр.
• Соль по вкусу 
• Перец черный молотый по вкусу 

На 100 гр готового блюда. Калории: 320 ккал Белки: 7 г Жиры: 12 г Углеводы: 45 г

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Вегетарианские голубцы с грибами и овощами

• Подготовка капустных листьев. Очистите капусту от внешних листьев и тщательно промойте. Срежьте кочерыжку острым ножом. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите капусту в воду и варите на медленном огне 7-10 минут, пока листья не станут мягкими. Осторожно переложите капусту в дуршлаг и остудите. Разберите капусту на листья, отбейте массивные жилки.
• Приготовление начинки. Вскипятите воду с добавлением 1 ч. л. растительного масла и щепотки соли. Варите рис около 10 минут на слабом огне. Грибы очистите и нарежьте. Лук, морковь и перец очистите и нарежьте мелко. Морковь натрите на средней терке. Поджарьте лук и морковь на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте до выпаривания жидкости. Добавьте помидоры и перец, приправьте солью и перцем. Тушите 5 минут. Смешайте с охлажденным рисом.
• Формирование голубцов. На капустный лист выложите 2 ст. л. начинки. Сверните в форму конверта, заверните края. Обжарьте на сковороде в течение пары минут, затем добавьте сметану, накройте крышкой и тушите 10 минут. Замена сметаны: томатный сок.
• Подача. Выложите голубцы на тарелку, полейте соусом из сковороды. Украсьте мелко нарубленной петрушкой. Подавайте горячими как основное блюдо или гарнир.

– — Капустные листы можно также приготовить другим способом: капусту заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5-7 минут, листья размягчатся, но не потеряют своих полезных качеств.

– — Если вы любите пряности, то в начинку для голубцов вы можете добавить кинзу, базилик или иные добавки по вашему вкусу.

– — Голубцы можно также готовить на пару (вместо сковороды). Тогда соус подается отдельно с блюдом. Голубцы на пару получаются еще более воздушными и низкокалорийными.

Источник