Зелёный лук с жареным чесноком, нутом

By Statik On Пятница, 28 ноября

Зелёный лук с жареным чесноком, нутом

В этом блюде интересны три компонента. Жареный на гриле зелёный лук, недооценённый во многих кулинарных культурах мира, запечённый в духовке чеснок и укроп, лимонная терпкость которого служит удачным дополнением к этому рецепту. Если погода не позволяет вам готовить на гриле, то есть прекрасная версия для приготовления этого блюда в домашних условиях.

Ингредиенты для «Зелёный лук с жареным чесноком, нутом»:

Нут (одна консервная банка, процеженная) 400 г
Чеснок (очищенные, но цельные) 6 зуб.
Масло растительное 5 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Мисо-паста 1 ст. л.
Лук зеленый (оставить целыми, только концы отрезать) 3 пуч.
Мука кукурузная (можно заменить мукой пшеничной) 1 ст. л.
Зира 1/2 ч. л.
Кунжут 1 ст. л.
Укроп (нарезанный) 20 г
Уксус яблочный 2 ст. л.
Горчица (дижонская) 1 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Вода 1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Зелёный лук с жареным чесноком, нутом»:

Разогреть духовку до 190С. В форму для запекания добавить чеснок, обваляв его в одной столовой ложке растительного масла. Отправить его запекаться 10-12 минут до приобретения им золотистого оттенка.
Поместить жареный чеснок в отдельную ёмкость. Добавить оливковое масло и мисо-пасту. Размешать. Затем добавить 50 г процеженного нута, одну столовую ложку воды и с помощью толкушки превратить смесь в пюре, регулярно помешивая. Отложить в сторону.
Сделать винегрет из укропа, в отдельной ёмкости смешав укроп, уксус, горчицу и 100 мл растительного масла.
В идеале, конечно, приготовьте зелёный лук на барбекю. Он должен размягчиться и немного обгореть. Если же погодные условия не позволяют, то можно отправить зелёный лук в духовку при 230 С, обваляв его в 2-х столовых ложках растительного масла и одной ложки соли. Готовить 8-10 минут.
В сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся растительное масло. Когда сковорода станет горячей и почти задымится, добавьте оставшиеся 190 г нута, а также чайную ложку соли, зиру и кунжут. Сверху посыпьте нут кукурузной мукой. Готовьте, постоянно помешивая и потряхивая сковороду, 4-5 минут, до тех пор, пока нут не приобретет золотистый оттенок и не станет хрустящим.
При подаче на блюдо сначала выложите пюре с нутом и жареным чесноком, затем — зелёный лук. Сверху полейте винегретом и, наконец, выложите хрустящий нут.

Источник