Вьетнамские блинчики «Нэм» со свининой

Обалденно вкусные и хрустящие блинчики в рисовой бумаге с очень сытной и насыщенной пряно-ароматной начинкой. Любители вьетнамской кухни, однозначно, оценят по достоинству. Вкус получается как в ресторане, оторваться просто невозможно. А вместе с соусом – это просто сказка! Описывать эту вкусноту можно бесконечно долго, но лучше попробовать самим.

Ингредиенты для «Вьетнамские блинчики «Нэм» со свининой»:

Для блинчиков:

• Рисовая бумага 20 шт
• Фарш мясной (свиной) 500 г
• Фунчоза 100 г
• Крахмал 2 ст. л.
• Морковь (большая) 1 шт
• Лук репчатый (большой) 1 шт
• Вешенки 300 г
• Лук зеленый 1 пуч.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Порошок чесночный 1 ч. л.
• Кубик бульонный (со вкусом курицы или грибов) 1 шт
• Соус (рыбный соус 2ст.л., устричный соус 2ст.л., терияки 2ст.л.) по вкусу
• Соевый соус 4 ст. л.
• Масло растительное (для обжаривания) по вкусу

Для соуса:

• Чеснок 2 зуб.
• Имбирь (5см корня) по вкусу
• Соус ("Сладкий чили") 2 ст. л.
• Кетчуп 50 мл

Рецепт «Вьетнамские блинчики «Нэм» со свининой»:

• Фунчозу выложить в глубокую миску и залить кипятком на 10мин.

• Затем воду слить.

• Фунчозу хорошо отжать и нарезать на средние кусочки. Обратите внимание на то, что фунчоза сильно разбухает, и, если вы любите более мясную начинку, то положите фунчозы половину нормы.

• Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке по-корейски.

• Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

• Зеленый лук помыть и тоже мелко нарезать.

• Грибы хорошо промыть и нарезать соломкой.

• На хорошо разогретую сковороду выложить измельченные лук и морковь.

• Обжарить овощи до румяности.

• Затем овощи убрать и на этой же сковороде обжарить до готовности грибы.

• *

• В конце обжаривания грибы немного посолить и поперчить.

• Все снова хорошо перемешать.

• И еще немного обжарить до легкой румяности грибов.

• В глубокую миску выложить фарш, обжаренные овощи, грибы, зеленый лук и нарезанную фунчозу.

• Туда же добавить крахмал, гранулированный чеснок, раскрошенный бульонный кубик, рыбный соус, устричный соус, терияки, соевый соус и перец.

• Все хорошо перемешать, попробовать на соль и специи, и если нужно, то досолить и добавить необходимые специи. Фарш еще раз хорошо вымесить в течении 3-5мин, чтобы он приобрел хорошую пластичную консистенцию. Затем фарш убрать в холодильник на 30мин.

• *

• Чеснок мелко нарезать.

• Имбирь мелко покрошить.

• Для соуса в глубокую мисочку выложить все ингредиенты.

• И все перемешать до однородного состояния, немного приминая чеснок и имбирь ложкой, чтобы вкус стал более насыщенным.

• По желанию, можете еще добавить в соус немного терияки, или сделать другой соус на свой вкус.

• Приготовить тарелку с теплой водой, чтобы она была чуть больше диаметра ваших листов рисовой бумаги, чтобы ее можно было свободно туда опустить. Далее поочередно аккуратно опускать в тарелку листы рисовой бумаги на несколько секунд, слегка прижимая их обеими руками, чтобы они не скручивались и стали чуть мягче и пластичнее, но все еще держали упругую форму, затем дать лишней воде стечь с листа и аккуратно переложить его на гладкую поверхность, лучше на силиконовый коврик, так он меньше всего будет приклеиваться к такой поверхности.

• *

• *

• *

• *

• *

• На край рисового листа выложить, примерно, 2ст. л. начинки и аккуратно свернуть в рулетик. Свободный край рулетика слегка смазать водой и хорошенько зафиксировать его. Операцию с увлажнением листа и заворачиванием начинки нужно делать быстро, чтобы лист рисовой бумаги не успел окончательно размякнуть и потерять форму

• *

• *

• Вот такие рулетики должны получиться.

• Готовые рулетики обжаривать во фритюре со всех сторон до получения красивой румяной корочки.

• *

• *

• Подавать нэмы в горячем виде с соусом. Приятного аппетита!

• *

• *

• *

• *

Источник