Котлеты из щуки

Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными. Всего-то: добавить в фарш тертый сыр – немного совсем. Фарш становится более упругим и прибавляет во вкусе. А в панировку, кроме муки, всыпать чуть куркумы. Котлеты – солнечные! И вместо привычного свиного сала я взял бараний курдюк. У него свой неповторимый вкус.

Ингредиенты для «Котлеты из щуки»:

• Щука (примерно 2 кг) 1 шт
• Сало (у меня бараний курдюк) 300 г
• Сыр твердый 100 г
• Батон (или просто белый хлеб) 300 г
• Молоко 200 мл
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 6 зуб.
• Соль по вкусу
• Перец белый по вкусу
• Мука пшеничная / Мука 6 ст. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) 6 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 7

Рецепт «Котлеты из щуки»:

• Щука у меня была примерно двухкилограммовая. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники (пойдут на бульон), филе снять с хребта (хребет тоже отправить на бульон).

• Батон (хлеб) замочить в молоке.

• Щуку нарезать небольшими кусками, чтобы поместились в лоток мясорубки.

• Курдюк нарезать.

• Очистить лук и нарезать небольшими кусками. Зубчики чеснока очистить. Сыр натереть на мелкой терке.

• Пропустить через мясорубку рыбное филе, курдюк, лук, чеснок и отжатый батон. Все смешать, посолить, поперчить, хорошенько вымешать.

• В блюде смешать муку и куркуму.

• Лепить котлеты.

• Запанированные в муке котлеты выложить на пергамент или фольгу, дать им немного полежать, подсохнуть.

• Обжаривать котлеты в сковороде на хорошо разогретом масле с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой.

• Выложить в противень, поместить в духовку.

• Довести до готовности при температуре 180 градусов 15 минут.

• Подать с любым гарниром, у меня был отварной рис.
  Приятного аппетита!

Источник