Буррида-рыбное рагу с креветками

Буррида— это традиционное провансальское и лангедокское рыбное рагу. Оно готовится из местной белой рыбы,—в классическом варианте из морского черта (также можно взять любую другую белую рыбу )- которая тушится в ароматном бульоне из белого вина и овощей. Отличительной чертой является насыщенный айоли (чесночный майонез), который добавляется в конце приготовления для загустения супа.

Ингредиенты для «Буррида-рыбное рагу с креветками»:

Айоли

• Чеснок 1 зуб.
• Соль 1 щепот.
• Желток яичный 1 шт
• Масло оливковое 90 мл
• Сок лимонный (или по вкусу) 1 ч. л.

Рыбное рагу

• Креветки (готовые) 150 г
• Лук-порей (нарезанный мелкими кольцам) 2 шт
• Фенхель (луковица, мелко нарезать) 1 шт
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Чеснок (Раздавленные широкой стороной ножа) 3 зуб.
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Вино белое сухое 75 мл
• Бульон 500 мл
• Рыба (филе любой белой рыбы — трески, пишты, морского окуня или рыбы "морского черта") 400 г
• Шафран 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Буррида-рыбное рагу с креветками»:

• На дне глубокой ёмкости разогреть масло. Добавить фенхель, лук-порей, чеснок, шафран и цедру апельсина.

• Влить вино и бульон. Уменьшить огонь и тушить овощи 30 минут.
  Затем к овощам добавить филе рыбы. Варить 4 минуты. Вынуть рыбу из бульона и отложить в сторону.

• Делаем айоли, В отдельной ёмкости постоянно мешаем чеснок, соль и яичный желток. Оливковое масло добавляем малыми частями, при этом его взбивая. Айоли должно загустеть, приобрести шелковистую структуру, доходя до состояния эмульсии.

• Процеживаем бульон. Овощи придется отложить в сторону. Они уже отдали бульону все, что нужно.
  В бульон добавляем айоли. Сюда же возвращаем рыбу и креветки. Прогреваем пару минут.
  Можно подавать. Приятного аппетита.

Источник