Ингредиенты
- Тесто:
- Мука пшеничная – 200 г.
- Сливочное масла – 100 г.
- Желток яичный – 2 шт.
- Сахарная пудра – 40 г.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Франжипан:
- Миндаль – 300 г.
- Сахар – 250 г.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Яйцо — 2 шт.
- Сливочное масло – 250 г.
- Мука пшеничная – 30 г.
- Клюквенный джем:
- Клюква – 380 г.
- Сахар – 150 г.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Бадьян — 1 шт.
- Глазурь:
- Апельсин – 1 шт.
- Сахарная пудра – 50 г.
- Миндальные лепестки для украшения
Способ приготовления
- Шаг 1 Сначала приготовить франжипан. Миндаль высыпать в миску и залить кипятком, минут на 10. Воду слить, залить холодной. Очистить миндаль от шкурки. Иногда орехи попадаются пересушенные, и шкурка плохо сходит, тогда водные процедуры нужно повторить, и всё получится.Теперь миндаль нужно подсушить. Для этого переложить орехи на противень и поставить противень в разогретую духовку, на 100 градусов, с открытой дверцей, минут 25-30. Остывший миндаль измельчить в муку с помощью кофемолки. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, добавить по одному яйца, взбивая каждый раз до однородного состояния. Соединить масляную массу с миндальной мукой в однородный крем. Убрать в холодильник.
- Шаг 2 Приготовить клюквенный джем. Клюкву, она может быть свежей или замороженной, поместить в кастрюльку, засыпать сахаром, добавить половину чайной ложки молотой корицы и звёздочку бадьяна. Несколько ягод отложить в сторону для украшения. Варить джем на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения. Остывший джем можно пробить блендером для большей однородности.
- Шаг 3 Теперь приготовить песочное тесто. Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом в крошку, добавить сахарную пудру, перемешать. Желтки двух яиц разболтать вилкой с ванильным сахаром, вылить в мучную крошку, замесить тесто.
- Шаг 4 Раскатать тесто между двумя кусками пищевой плёнки, выстелить тестом форму (форму смазать маслом) и убрать её на час в холодильник. На дно формы с тестом положить бумагу для выпечки, на неё груз, это могут быть фасоль, бобы, горох или рис, и в нагретую до t 180 градусов духовку на 10 минут. По истечении времени, груз убрать, отправить еще на 10 минут в духовку.
- Шаг 5 Далее намазать дно пирога клюквенным джемом, выложить поверх франжипановую массу, заботливо сохранённые ягоды клюквы, посыпать миндальными лепестками и в духовку, на 45-55 минут.
- Шаг 6 Теперь приготовить глазурь. Выдавить сок половины апельсина, натереть цедру, добавить сахарную пудру и проварить. После того, как глазурь остынет, нанести на пирог хаотичными линиями, нарочито небрежно.
Приятного аппетита!
