Нью-Орлеанское этуфе из креветок

Этуфе — это очень интересное блюдо креольской и каджунской кухни, которая распространена на юго-востоке США и имеет довольно заметные корни французской кухни. Однако самобытная культура юго-востока США, где произошло смешение народов Севера и Юга Африки с европейскими народами добавила неповторимый колорит в креольские и каджунские кухни. Традиционно Этуфе готовят в Нью Орлеане — там его Вам предложат практически в любом ресторане. Этуфе чаще всего готовят из раковых хвостов или креветок. За основу этого рецепта я взял рецепт замечательного шеф повора Эмерила Лагасси. Предлагаю Вашему вниманию Этуфе из креветок — довольно острое, необыкновенно ароматное, пряное и вкусное блюдо. Как правило его подают с рассыпчатым вареным рисом. Это блюдо хорошо как отдельное блюдо — на второе или как закуска, а также можно подать его и в качестве сытного завтрака.

Ингредиенты для «Нью-Орлеанское этуфе из креветок»:

• Креветки

  (31 — 40 шт на фунт — лучше сырые, но можно и приготовленные)

  450 г

• Бульон

  (куриный)

  200 мл

• Масло сливочное

  (2 ст. л.)

  30 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (2 ст. л.)

  30 г

• Лук репчатый

  (примерно 50 г)

• Перец сладкий зеленый

  (примерно 1/3 среднего перца — если нет зеленого, подойдет любой)

  70 г

• Сельдерей черешковый

  (один черешок)

  1 шт

• Лук зеленый

  2 веточ.

• Чеснок

  1 зуб.

• Томаты в собственном соку

  (консервированные, нарубленные)

  400 г

• Томатная паста

  1 ч. л.

• Перец красный жгучий

  0.5 ч. л.

• Паприка сладкая

  1 ч. л.

• Орегано

  1 ч. л.

• Тимьян

  1 ч. л.

• Кумин

  1 ч. л.

• Перец белый

  0.5 ч. л.

• Соль

  1 ч. л.

• Сахар

  2 ч. л.

• Рис

  (я брал Басмати, но подойдет любой)

  80 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Нью-Орлеанское этуфе из креветок»:

Готовим Нью Орлеанскую троицу (New Orleans trinity): репчатый лук, сладкий перец и сельдерей. Нарезаем все кубиком 5 мм. Сельдерей предварительно очищаем от грубых ребер жесткости с помощью овощечистки (экономки)

Нарезаем белые части зеленого лука кусочками 5 мм, мелко нарезаем зеленые части и мелко нарубаем чеснок. Выкладываем в отдельные мисочки

Варим рис. Он должен быть рассыпчатым, чтобы хорошо впитывал соус. Я варил в большом количестве воды. Бросил в кипящую воду и варил 15 минут. Потом откинул на сито и промыл.

Берем сотейник с толстым дном и начинаем делать загуститель Ру. Для этого растапливаем сливочное масло на среднем огне (чтобы не подгорало), добавляем муку и постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой прогреваем до светло-коричневого/о рехового цвета. Важно не дать муке подгореть.

Добавляем Нью Орлеанскую троицу (репчатый лук, сельдерей и сладкий перец). Добавляем белые части зеленого лука. Готовим минут 5 — до появления характерного запаха жареного лука и сладкого перца. Постоянно помешиваем — чтобы не пригорело — так, как жидкости еще нет

Добавляем чеснок и прогреваем до появления чесночного аромата — около 30 секунд, постоянно помешивая — чтобы не пригорело

Добавляем томаты и готовим на среднем огне постоянно помешивая — минут 5

Добавляем все специи, соль и сахар

Добавляем бульон

Варим на небольшом огне, периодически помешивая — до загустения. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны

В оригинальном рецепте креветки готовятся в горячем соусе, но они получаются переготовленными — "резиновыми". Поэтому я готовлю их отдельно.

Для подачи, выкладываем на тарелку рис, рядом выкладываем готовые креветки и заливаем сверху соусом — частично на рис и на креветки. Сверху посыпаем зеленым луком.

Источник