Это блюдо – гастрономическое посвящение моей дочери Ольге и зятю Михаилу, которые живут в немецком городе Эрланген. Оттуда они прислали мне рецепт приготовления макрели. По этому рецепту я готовил выращенную в питомнике форель. Наконец, попалась весьма приличная скумбрия. В отличие от базового рецепта, мягкий сыр у меня был тот, что попался под руку: грузинский сулугуни. Так что блюдо в моем исполнении вышло несколько космополитичным. Да не все ли равно? Лишь бы вкусно!
Ингредиенты для «Запеченная скумбрия «Эрланген»»:
-
Скумбрия
2 шт
-
Сыр твердый
100 г
-
Сыр сулугуни
100 г
-
Тимьян
(веточки)
4 шт
-
Оливки зеленые
10 шт
-
Оливки черные
10 шт
-
Перец черный
(горошины, у меня не просто черный перец, а перец кубеба; но можно заменить обычным черным)
10 шт
-
Соль
по вкусу
-
Масло растительное
1 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Запеченная скумбрия «Эрланген»»:
Скумбрию обезглавить, разрезать вдоль, вынуть внутренности, хребет и кости, развернуть. Противень застелить пергаментом (необязательное условие: если пергамент плохой, рыба может снизу прижариться к нему, придется долго и мучительно отдирать ее), смазать растительным маслом.
Твердый сыр натереть на мелкой терке, насыпать в противень подушкой.
Уложить рыбу кожей вниз.
Перец кубеба или просто черный горошек растолочь в ступке.
Рыбу посолить, поперчить, поместить сверху веточки тимьяна.
Уложить разрезанные пополам маслины и оливки, разломанный на кусочки сыр сулугуни.
Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Приятного аппетита!
