Люблю перловку, но обычно готовлю её с жареным мясом или использую в рассольнике.
Увидел этот рецепт в одной кулинарной передаче. Решил попробовать приготовить. Оригинально и просто.
Скажу сразу — блюдо получается довольно сытным. Зима — самый сезон для него.
(За рецепт спасибо Владимиру Павлову)
Ингредиенты для «Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой»:
-
Крупа перловая
150 г
-
Грудинка
(варено-копченая)
200 г
-
Багет
1 шт
-
Чеснок
4 зуб.
-
Розмарин
(были маленькие)
2 веточ.
-
Лук репчатый
1 шт
-
Масло оливковое
3 ст. л.
-
Соль
по вкусу
-
Перец черный
по вкусу
-
Масло растительное
3 ст. л.
-
Молоко
200 мл
-
Горчица
1 ч. л.
-
Бальзамик
1 ст. л.
-
Петрушка
по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
2448.1 ккал
белки
46.8 г
жиры
102.3 г
углеводы
296.7 г
Порции
ккал
1224.1 ккал
белки
23.4 г
жиры
51.2 г
углеводы
148.4 г
100 г блюда
ккал
222.6 ккал
белки
4.3 г
жиры
9.3 г
углеводы
27 г
Рецепт «Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой»:
Вот, что нам понадобиться.
(Сразу предупреждаю — количество продуктов довольно условно. Всё зависит от выбранной крупы, размера хлеба, любви к густоте супа-пюре.)
Разогреваем духовку до 180С.
Перловку промываем и ставим вариться в слега подсоленной воде.
Время варки зависит от сорта перловки. В кашу её превращать не нужно.
У меня ушло минут 50.
Перловка варится, продолжаем.
Нарезаем лук и 2 зубчика чеснока. Нарезка не принципиальна. Потом всё равно пробивать блендером.
Грудинку нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было их потом вынуть из бульона.
С веточки розмарина снимаем листики и измельчаем. (Палочку не выбрасываем. Её можно потом использовать как шампурчик.)
Багет нарезаем на ломтики.
6 ломтиков багета оставляем, остальные выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем багет в духовку. Время обжарки зависит от духовки. Должны получится поджаренные гренки но не твёрдые сухари.
Можно обжарить и на сковороде, но нужно будет один раз перевернуть кусочки.
Перловка варится, хлеб — жарится.
В кастрюльку (лучше с толстым дном), где будет готовиться суп, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок.
К луку и чесноку добавляем грудинку, измельченный розмарин. Розмарин добавляйте по вкусу. Веточки естественно бывают разного размера. Не любите розмарин — добавьте петрушку.
Всё перемешиваем, тушим минут 5.
Проверяем хлеб в духовке. Достаём, если готов.
В кастрюлю где "мучаются" лук, чеснок и грудинка добавляем миллилитров 200 воды, даём закипеть и тушим 10-15 минут.
Пока закипает бульон, быстренько приготовим скажем так "чесночное масло" для оставшихся кусочков хлеба.
Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и листики второй веточки розмарина.
В мисочку наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и розмарин, солим, перчим. Всё хорошо перемешиваем.
Оставшиеся ломтики хлеба кладём на противень, смазываем их получившейся смесью масла и чеснока и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 5.
Вот здесь точно не пересушите. Должны получиться хрустящие тосты, только и всего. Откладываем их в сторону.
(Фотку не сделал, поэтому пришлось немного пошалить. Кстати, такие гренки можно сделать и отдельно от всего рецепта. Просто как закуску.)
Из бульона достаём грудинку и складываем на тарелочку.
В кипящий бульон добавляем хлеб, ранее обжаренный в духовке (не тосты с чесноком). Просто ломаем руками на небольшие кусочки.
Добавляем молоко, бальзамический уксус, горчицу. Солим, перчим. Всё перемешиваем, пробуем. Не забывайте, что грудинка может быть очень солёной, поэтому аккуратнее с солью.
Варим минут пять. Хлеб должен набухнуть.
Помешиваем, чтобы молоко не пригорело.
На этом шаге можно уже примерно определить густоту получающегося супа и подрегулировать добавлением молока.
Добавляем 3-4 ст. л. перловки. Всё перемешиваем.
Выключаем огонь.
Теперь берем погружной блендер и всё, что наварили, превращаем в пюре. Аккуратнее — горячо.
Всё.
На тарелку сначала наливаем получившийся супчик, в середину добавляем ложечку перловки, три ломтика грудинки, тосты. Украшаем петрушкой. Можно сбрызнуть оливковым маслом.
