Фрикадельки – универсальное произведение кулинарного искусства. История их происхождения трактуется по-разному, относят ее и в Персию (Иран), и в Древний Рим. Подозреваю, что идея – измельчить мясо, добавив в него специи, а иногда и крупу (кюфта, тефтели – те же фрикадельки, только крупнее) – носилась в воздухе над разными континентами. Там, на разных, и осела.
Ингредиенты для «Фрикадельки под соусом бешамель»:
Для фрикаделек
-
Оленина
(мякоть)
500 г
-
Свинина
(мякоть жирная)
300 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Чеснок
2 зуб.
-
Батон
400 г
-
Молоко
100 мл
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Соль
по вкусу
-
Перец черный
по вкусу
Для соуса
-
Масло сливочное
70 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
3 ст. л.
-
Сливки
(нежирные, 10-15%)
500 мл
-
Молоко
100 мл
-
Орех мускатный
1 ч. л.
-
Эстрагон
1 ст. л.
-
Соль
по вкусу
-
Перец белый
по вкусу
Для сопровождения
-
Картофель
3 шт
-
Перец болгарский
1 шт
-
Чеснок
6 зуб.
-
Розмарин
2 веточ.
-
Сыр твердый
100 г
-
Масло растительное
1 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
6172.4 ккал
белки
255.5 г
жиры
366.5 г
углеводы
456.6 г
Порции
ккал
617.2 ккал
белки
25.6 г
жиры
36.7 г
углеводы
45.7 г
100 г блюда
ккал
205.7 ккал
белки
8.5 г
жиры
12.2 г
углеводы
15.2 г
Рецепт «Фрикадельки под соусом бешамель»:
С батона срезать корку, мякоть мелко порвать и замочить в молоке.
Мясо вместе с очищенными луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешать фарш с замоченным батоном, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать – я это обычно делаю руками, выбить несколько раз о твердую поверхность, отставить – пусть придет в себя.
Смачивая руки в холодной воде, катать фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше. Выкладывать на бумагу или фольгу.
Картошку очистить, порезать шайбочками толщиной 0,5-0,8 см.
Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать полосками.
С веточек розмарина оборвать листочки.
Чеснок раздавить ножом.
Приготовить соус бешамель. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.
Противень смазать растительным маслом, уложить внахлест картошку.
Посолить, поперчить. Поверх выложить раздавленный чеснок и листики розмарина.
На картошку уложить фрикадельки.
Фрикадельки проложить полосками перца.
Все покрыть соусом бешамель. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Вынуть противень, быстро засыпать блюдо сыром, отправить в духовку на ту же температуру еще на 20 минут или до румянца.
Фрикадельки под соусом бешамель готовы.
Приятного аппетита!
