Харира — марокканский суп. Хотя, на мой взгляд, называть хариру супом — кощунство. Харира — это самостоятельное сытное блюдо. И, к тому же, очень вкусное.
Ингредиенты для «Харира»:
-
Говядина
300 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Кинза
по вкусу
-
Петрушка
по вкусу
-
Сельдерей черешковый
(3 стебля)
3 веточ.
-
Помидор
500 г
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Мука пшеничная
/
Мука
4 ст. л.
-
Нут
400 г
-
Чечевица
100 г
-
Вермишель
60 г
-
Соус томатный
100 г
-
Кумин
1 ч. л.
-
Кориандр
1 ч. л.
-
Куркума
1 ч. л.
-
Имбирь
1 ч. л.
-
Перец черный
1 ч. л.
-
Паприка сладкая
1 ч. л.
-
Шафран
по вкусу
-
Соль
по вкусу
-
Масло оливковое
50 мл
-
Вода
2 л
-
Лимон
1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Харира»:
Нут можно взять уже готовый в банках. Или же сухой, тогда его надо замочить на ночь, потом отварить пару часов и только после этого приступать к приготовлению хариры.
Харира — типичное африканское блюдо, которое готовится по простому принципу: берём всё, что имеем, режем, закидываем в общий котёл и варим до готовности.
Однако харира приобрела некоторые постоянные элементы. За пределами Морокко чего только не встретишь, но там, внутри страны, вы всегда найдёте нут, вермишель и чечевицу, плюс мука для получения особой структуры.
А вот мясо и яйцо — опционально. Так что вы можете убрать их из рецепта и получить вегетарианское блюдо.
И отдельно упомяну специи — они придают особый аромат и совершенно необходимы.
Порежем мясо на мелкие кубики.
Режем лук, петрушку, кинзу.
И перемалываем в блендере.
Режем сельдерей.
И тоже перемалываем в блендере.
Мелко нарезаем помидоры. Можно тоже перемолоть или подавить, но не обязательно, т. к. они всё равно разварятся.
Взбиваем два яйца.
Промываем нут и очищаем его от шелухи.
В кастрюлю наливаем масло и обжариваем мясо (минут 7-10).
После чего просто закидываем почти всё, что подготовили.
Лук с зеленью, сельдерей, помидоры, соль, перец. Перемешиваем и тушим 30 минут.
Можно добавить чуть воды, если жидкости маловато.
Через пол часа добавляем 2 литра воды, нут, чечевицу и варим до готовности чечевицы (20-25 минут).
После чего добавляем вермишель, муку разведённую в воде, яйца. Варим ещё 5-10 минут.
Теперь пробуем и ориентируемся на количество соли, специй (если не хватает, добавляем), а так же на готовность всех остальных ингредиентов. И, главное — консистенция хариры, она, за счёт муки, должна получиться густой, чем-то напоминающей кисель.
Подавать можно выдавив немного лимона в тарелку.
Приятного аппетита.
