Мясо маринованное «мокрым» способом

By Statik On Пятница, 29 мая

Люблю экспериментировать. У меня лично, да и на Поваренке много рецептов приготовления маринованного мяса и птицы, но ведь рецептов вкусного мяса много не бывает, поэтому, хочу поделиться с вами еще одним.

Ингредиенты для «Мясо маринованное "мокрым" способом»:

Свинина

(шейная часть)

1100 г
Специи

(1+1)

2 ч. л.
Чеснок

(небоьшого размера)

1 шт
Лист лавровый

10 шт
Лимон

1 шт
Вода

(+-)

700 мл
Паприка сладкая

(у меня копченая, но ее нет в ингредиентах)

1,5 ч. л.
Соль

(1+2+3)

6 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Мясо маринованное "мокрым" способом»:

Чеснок не чистим, а как есть разбиваем зубки, лавровый лист раскрошить руками.

Сверху посыпать солью 1 ч. л. и специями 1 ч. л., все вместе перетереть руками. Аромат стоял изумительный!
Я использую свой, универсальный набор специй. Ссылку на рецепт дам внизу над большими фотографиями.

Острым ножом сделать глубокие проколы по всей поверхности мяса и натереть его солью 2 ч. л. и специями 1 ч. л. со всех сторон. Поместить мясо в холодильник 1 час, минимум на 30 мин.

Получившейся из чеснока, специй, соли и лаврового листа смесью, натираем мясо со всех сторон и с силой, массажируем его, делать это не менее 5 минут.

Мясо поместить в небольшую емкость вместе со все смесью, добавить разрезанный на 6 частей лимон и залить соленой водой (3 ч. л. соли), закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов.

Достать мясо из маринада, очистить от кусочков лаврового листа и чеснока, обсушить.
Не очень удачный кусок мяса попался, поэтом с помощью бамбуковых палочек, я сделала его стяжку, сформировав более или менее правильно, нанизывая на них мясо в нижней его части. Можете это сделать с помощью шпагата или сетки. Натереть верх и бока мяса копченой паприкой, которая придаст ему неповторимый вкус, аромат и цвет.

Накрыть мясо фольгой и запекать в прогретой до 200"С духовке 1, 5 часа. Время запекания зависит от толщины и величины куска мяса. Проверьте готовность мяса проколов его ножом, вытекающий сок должен быть прозрачный.

Мясо даже под фольгой зарумянилось и покрылось румяной корочкой.

Дать мясу слегка остыть и чтобы придать ему форму, а также плотность, туго завернуть сначала в пекарскую бумагу, а затем в пищевую пленку и полностью остудить. Остывшее мясо поместить в холодильник на пару часов.