Этот рецепт стал для меня открытием. Пробовала его исключительно ради любопытства — он был в моей заветной тетради оооочень давно. Смущало сочетание, но любопытство взяло вверх. И ведь не зря! Лизнув на пробу, едва удержалась чтобы не отведать все))). А с ванильным соусом это было нечто, еще хотелось бы попробовать с яичным ликером)!
Ингредиенты для «Австрийский современный парфе»:
Парфе
-
Белок яичный
20 г
-
Желток яичный
2 шт
-
Сахар
25 г
-
Соль
(щепотка)
-
Семечки подсолнуха
40 г
-
Сливки
(жирные)
125 мл
Ванильный соус
-
Сливки
75 мл
-
Молоко
75 мл
-
Сахар
40 г
-
Соль
(щепотка)
-
Ванильный сахар
по вкусу
-
Желток яичный
2 шт
Рецепт «Австрийский современный парфе»:
Семечки, очищенные, обжарить слегка на сухой сковороде.
Поставить на водяную баню емкость. В нее влить белок, желтки, добавить сахар, соль, взбить миксером в пышную стабильную пену -если провести ложкой по пене, должны остаться бороздки — значит, все правильно сделано.
Сливки взбить.
Семечки пробить почти в пыль и ввести в яичную массу очень аккуратно — снизу вверх.
Ввести яичную массу в сливки.
Мешать аккуратно — снизу вверх.
Получаем пышную массу.
Выложить в формы для замораживания или в одну форму или порционно.
Убрать на ночь в морозильную камеру.
Для ванильного соуса растереть желтки с сахаром, солью, ванильным сахаром.
Молоко и сливки нагреть.
Влить тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно мешая.
Поставить на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения и сразу снять,
накрыть пленкой в контакт, охладить и убрать в холодильник.
Достаем формы — у меня силиконовые, поэтому снялось без проблем.
Подаем с соусом.
