Кабаносси (cabanossi) — это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.
Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
-
Окорок
(свиной (лопатка, шея))
700 г
-
Филе куриное
(или говядина)
200 г
-
Шпиг
(свиной)
100 г
-
Соль
(каменная, не йодированная, без добавок)
1 ч. л.
-
Соль нитритная
1 ч. л.
-
Сахар
(с горкой)
1 ч. л.
-
Коньяк
(водка (выступают в роли консервантов))
40 мл
-
Специи
(у меня: смесь молотых перцев — 1,5 гр. и пажитник молотый — 1 гр.)
по вкусу
Рецепт «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
Мясо и шпиг промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
Выдавить фарш из мешка (желаемой длины колбасок) на поддоны сушилки, чуть поодаль друг от друга.
Примерно так.
Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов).
При необходимости поддоны можно менять местами.
Хранить готовый продукт в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.
Колбаски можно кушать сразу как они остынут, но через пару дней они становятся намного вкуснее.
