Пока продолжается сезон овощей, предлагаю приготовить очень вкусный суп с насыщенным, ярким вкусом. Если описать кратко, то это на вкус — жидкий аджапсандал. Пряный, в меру острый, как раз в тему, когда на улице прохладно и хочется съесть чего то согревающего, но не тяжелого.
Ингредиенты для «Суп из запеченных баклажанов с булгуром»:
-
Баклажан
(лучше брать одного размера и не крупные, быстрее пропекутся.)
700 г
-
Помидор
300 г
-
Перец болгарский
(крупных или 3 средних)
2 шт
-
Чеснок
2 зуб.
-
Булгур
70 г
-
Томатная паста
2 ст. л.
-
Лук репчатый
1 шт
-
Кубик бульонный
(Можно сварить овощной бульон самостоятельно ( я использую очень вкусные, полностью натуральные кубики, всякие кнорры и магги не рекоммендую, лучше просто воду))
2 шт
-
Перец красный жгучий
0.5 ч. л.
-
Кумин
1 ч. л.
-
Паприка сладкая
(копченая!)
1 ч. л.
-
Сахар
(или по вкусу)
1 ст. л.
-
Соль
по вкусу
-
Брынза
(для подачи, это опционально, можно и без нее.)
100 г
-
Зелень
(Для подачи, в идеале — кинза, у меня за неимением — петрушка.)
3 веточ.
-
Вода
1 л
-
Орех мускатный
(На кончике ножа, опционально.)
0.4 ч. л.
-
Масло растительное
(Для жарки и смазывания баклажанов.)
3 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Суп из запеченных баклажанов с булгуром»:
Продукты
Специи
Баклажаны наколоть вилкой, смазать маслом и отправить запекаться, я запекала в аэрогриле 25 минут, смотрите по готовности, как шкурка стала ломкой, а мякоть мягкой — готовы.
Вместе с баклажанами запечь перцы до обугливания шкурки, горячими убрать в кастрюлю, накрыть крышкой, дать "пропотеть" и снять кожуру, убрать семена и плодоножку. ( Я использовала вчера запеченные на мангале перцы, по рецепту https://www.povareno k.ru/recipes/show/17 2800/ , за что отдельная благодарность автору )
Пока запекаются баклажаны — отварить булгур в подсоленной воде. Откинуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
Обжарить лук с чесноком до прозрачности, добавить перцы и помидоры порезанные кубиком без кожи, специи. Потушить 3-4 минуты.
В овощную зажарку добавить томатную пасту.
Баклажаны очистить от кожуры и порубить.
В кастрюлю в которой будет довариваться суп переложить овощи и баклажаны.
Добавить стакан бульона (воды) и пробить блендером. Я не измельчаю в гладкую кашу, оставляю кусочки овощей.
Добавить остатки бульона, булгур, сахар ( по вкусу), прогреть и подавать. Густоту супа регулируйте под свой вкус, мне нравиться не слишком густой, чтобы ложка не стояла -) Можно добавить немного брынзы или козьего сыра, но и без сыра вкусно. Вкусно с кинзой, у меня не было, с петрушкой тоже хорошо.
Приятного аппетита.
