Меренговый рулет «Бурлеск» с ореховой начинкой

By Statik On Понедельник, 29 ноября

Меренговый рулет прост в приготовлении, хрустящий и нежный. Рулет насыщен вкусом кофе, орехов и брусники!

Ингредиенты для «Меренговый рулет «Бурлеск» с ореховой начинкой»:

Меренга

Белок яичный

3 шт
Сахарная пудра

150 г
Сок лимонный

0,5 ч. л.
Крахмал кукурузный

0,5 ст. л.

Крем

Масло сливочное

(мягкое)

75 г
Молоко сгущенное

(баночное, оно гуще)

75 г
Кофе растворимый

(растворить в 1 ч.л. кипятка)

1 ч. л.
Орехи

(30 г — миндаль и 20 г — арахис, Botanica)

50 г
Брусника

(свежемороженая)

1 горст.
Джем

(брусничный желейный, густой)

1 ч. л.
Цукаты

(для украшения рулета, Botanica,)

1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Меренговый рулет «Бурлеск» с ореховой начинкой»:

1. Продукты для приготовления коржа (меренги). Все продукты комнатной температуры. Противень 22*34 см.

2. Белки взбить до бела, добавить сок лимона, сахарную пудру, взбивать до устойчивых пиков и глянцевого белого цвета минут 10. От белковой массы отделяем 3 ст. ложки в отдельную посуду, добавляем джем, перемешиваем и убираем в холодильник.

3. Включаем духовку на 150°C. В белки добавляем крахмал и аккуратно вмешиваем.

4. Противень застилаем пекарской бумагой, глянцевой стороной к верху. Пергамент должен быть отличного качества, чтобы легко снять готовую меренгу. Выливаем массу на пергамент и разравниваем. Ставим противень в духовку минут 45-60. Я готовность проверяла деревянной зубочисткой.

5. Приготовим крем. Обжаренные и очищенные орехи измельчаем. Величина помола на ваш вкус. Одну чайную ложку кофе растворяем в горячей воде (1 ч. л.).

6. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, добавляем сгущенное молоко, кофе и измельченные орехи. После добавления орехов, крем станет густым.

7. Готовый корж достаем из духовки.
Чтобы аккуратно снять бумагу, надо накрыть корж пергаментом и таким же противнем и быстро перевернуть.

8. Снимаем пергамент и вновь переворачиваем.

9. На меренгу (корж) кладем крем, разравниваем и равномерно кладем бруснику.

10. Быстро заворачиваем теплый корж с помощью бумаги в рулет и убираем в холодильник на два часа. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы рулет не разошелся.