Если соединить в один десерт песочное печенье, нежную итальянскую меренгу, сливочную карамель или другую начинку, да еще это все полить глазурью, то получится очень нежное датское пирожное "Флюдеболле".
А сколько еще всяких вариантов можно придумать — это целое направление, как эклеры, макаронс… Меняй начинки и получай новый продукт!
Ингредиенты для «Флюдеболле»:
Печенье
-
Масло сливочное
160 г
-
Сахар
180 г
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Мука пшеничная
/
Мука
340 г
-
Мука миндальная
70 г
-
Мука кокосовая
50 г
-
Разрыхлитель теста
2 ч. л.
-
Соль
0,5 ч. л.
Меренга
-
Белок яичный
140 г
-
Сахар
15 г
-
Сироп глюкозы
110 г
-
Вода
75 мл
-
Сахар коричневый
250 г
-
Ванилин
1 щепот.
Глазурь
-
Шоколад темный
200 г
-
Масло растительное
1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 16
Рецепт «Флюдеболле»:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной массы и добавить яйца по одному. Затем все сыпучие ингредиенты и замешать однородное тесто. Раскатать пласт толщиной 5 мм и убрать в холодильник на 1 час.
Вырезать вырубкой кружки по 4-6 см и выпечь при t 170-175 градусов около 15 минут.
Приготовить итальянскую меренгу: в сотейнике смешать воду, сироп глюкозы и тростниковый сахар. Варить на среднем огне до 117 градусов. Когда t достигнет 110 градусов начать взбивать белки с сахаром до мягких пиков. Как только сироп достигнет 117 градусов-снять его с огня и осторожно, тонкой струйкой, влить сироп в белок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет крепкой и блестящей. Добавить ванилин и еще раз взбить. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить суфле высотой 5-6 см.
По желанию, середину суфле можно наполнить ганашем, карамелью, джемом (наполнение — по вашему вкусу или совсем без него).
Оставить пирожные на 2 часа при комнатной t, чтобы меренга слегка подсохла. Затем полить темперированным шоколадом или шоколадной глазурью.
Я покрыла глазурью Гурмэ: растопить темный шоколад с растительным маслом. Хорошо перемешать до однородности.
Вот такой разрез у этого пирожного. Если вы будете использовать наполнение, которое не так уверенно держит форму, это можно сделать с помощью мешка и ввести в уже отсаженную меренгу.
Украсить можно, как подскажет ваша фантазия и желание. У меня это Рудольф — новогодний лосик.
Вот такое новогоднее «стадо» у меня получилось
Искрящийся «снег» я сделала с помощью кандурина, нанесенного сухой кистью
