Аппетитный и сытный пирог, сочная, ароматная начинка с молодой капустой, сыром и вареной колбасой. Такой пирог отлично подойдет для перекуса, уютного семейного застолья или как дополнение к вкусному шашлыку на природе.
Ингредиенты для «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
(+ 2 ст. л. на подпыл)
560 г
-
Молоко
(теплое)
300 мл
-
Дрожжи
(сухие)
5 г
-
Вода
60 мл
-
Масло сливочное
40 г
-
Масло растительное
(+0,5 ст.л. на смазку миски и теста)
1 ст. л.
-
Желток яичный
1 шт
-
Сахар
1 ст. л.
-
Соль
1 ч. л.
-
Кунжут
(по желанию)
1 ч. л.
-
Уксус
(9%)
1 ч. л.
Начинка
-
Сыр полутвердый
(Грюнландер, ТМ Хохланд)
150 г
-
Капуста белокочанная
/
Капустa
(вес порезанной)
700 г
-
Колбаса
(вареная или ветчина)
250 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Морковь
1 шт
-
Масло сливочное
30 г
-
Масло растительное
3 ст. л.
-
Белок яичный
1 шт
-
Приправа
1 ч. л.
-
Соль
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Рецепты к пикнику
Фаршированные яйца а-ля "Бургеры"
Закуска с сыром и оливками
Рецепт «Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром»:
1. Приготовим опару. Муку (560 г) просеиваем.
Дрожжи (1 ч. л.) смешиваем с 3 ст. л. муки и с 1 ст. л. сахара. Добавляем теплую воду (60 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут 30.
2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (t 30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.
3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.
4. Тесто получается гладким, блестящим и не липнущим к рукам.
5. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом, закрываем пленкой.
6. Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза на 1,5 часа.
7. Основные продукты для начинки.
8. Подготовим продукты. Трем на крупной терке сыр и колбасу. Лук, капусту и морковь нарезаем.
9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.
10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей ("итальянские травы"). 10 минут обжариваем под крышкой и 10 без крышки до испарения жидкости.
11. Перекладываем капусту в большую миску. Добавляем колбасу, сыр и 1 яичный белок, перемешиваем.
12. Тесто обминаем, взвешиваем (у меня 980 г) и делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем.
13. Раскатываем каждый шарик теста в лепешку и кладем начинку, 2 ст. л..
14. Закрываем начинку. На второй части лепешки, делаем небольшие надрезы.
15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).
16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза.
У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.
17. Затем смазываем пироги взбитым желтком и посыпаем тмином или кунжутом.
18. Выпекаем пироги в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности. Готовые пироги сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем.
Приятного аппетита!
