Ингредиенты
- Лосось — 1 кг.
- Сливочное масло — 60 г.
- Горсть листьев базилика, укропа.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Горчица зерновая — 1 ст.л.
- Для теста:
- Мука — 225 г.
- Соль — 1 ч.л.
- Сливочное масло (холодное) — 140 г.
- Вода ледяная — 4-5 ст.л.
Способ приготовления
- Шаг 1 Тесто: Просеять муку с солью в чашу комбайна. Добавить холодное сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст.л. холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное — не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и не пластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
- Шаг 2 Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
- Шаг 3 Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и добавить лимонную цедру. Смешать с размягченным сливочным маслом.
- Шаг 4 На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости).
- Шаг 5 Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом или яичным белком. Завернуть в конверт. Лишнее тесто отрезать и хорошо защипнуть края.
- Шаг 6 Переложить в форму, застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком. Обратной стороной ножа (не острой частью лезвия) сделать сетку на конверте из теста.
- Шаг 7 Поставить в разогретую до t 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать, когда корочка теста хорошо подрумянится.
- Шаг 8 Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Приятного аппетита!
