Фасолевый суп с бараниной

Для этого супчика я взял три вида фасоли – красную, белую и стручковую. А в качестве мясного ингредиента использовал баранью шею. Бульон вышел очень наваристым. Варить баранину лучше подольше – часа два с половиной, а то и все три. Так, чтобы мясо свободно отделялось от костей. Фасоль белую и красную рекомендуется замачивать порознь, но я пренебрег – замочил вместе. Кажется, ни на чем это не сказалось. Один совет: фенхель (если используете, это ингредиент по вкусу) лучше резать как можно мельче.

Ингредиенты для «Фасолевый суп с бараниной»:

• Баранина (шея на кости) 1,5 кг
• Фасоль (красная и бела пополам) 300 г
• Фасоль стручковая (у меня замороженная) 200 г
• Лук репчатый 1 шт
• Помидор 1 шт
• Бекон (сыровяленый) 100 г
• Морковь 1 шт
• Фенхель (свежий кочан) 1 шт
• Перец чили (стручок) 1 шт
• Приправа (букет Гарни молотый, но можно любую любимую) 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Масло растительное 1 ст. л.
• Петрушка (для подачи) 1 пуч.
• Базилик (для подачи) 1 пуч.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Фасолевый суп с бараниной»:

• Сварить бульон. Шею порубить по суставам, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить стручковый перец, столовую ложку букета, варить часа два с половиной. Посолить минут за 30 до готовности.

• Фасоль белую и красную замочить в воде комнатной температуры на все время, пока варится мясо.

• Стручковую фасоль разморозить (если замороженная).

• Лук порезать кубиками.

• Мелким кубиком порезать морковь.

• Бекон у меня был деревенский сыровяленый.

• Бекон порезать шашками.

• Помидор порезать произвольно, не слишком мелко.

• Фенхель порезать – не так, как у меня, так тоже можно, но лучше как можно мельче.

• В разогретой сковороде обжарить бекон с ложкой растительного масла.

• Отправить к нему лук.

• Затем последовательно отправить в сковороду морковь, фенхель, помидор.

• Как только овощи станут мягкими, добавить к ним все три вида фасоли, посолить (без фанатизма!), плеснуть в сковороду поварешку бульона из кастрюли, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до полной готовности фасоли.

• Тем временем из бульона вынуть мясо, снять его с костей, вернуть в бульон. Когда фасоль станет мягкой, довести бульон в кастрюле до кипения, отправить к нему весь гарнир из сковороды. Дать супу закипеть – и выключить нагрев. Пусть немного постоит, успокоится.

• Подавать, украсив листиками базилика и петрушки.
  Приятного аппетита!

Источник