Чахохбили из индейки

Традиционное грузинское блюдо готовится, как правило, из курицы. Хотя в стародавние времена его готовили из фазана – думаю, это были кочевники. Где им было взять домашнюю курицу? Охотно идет в дело и индейка. Говорят, готовят чахохбили даже из баранины. Как-нибудь попробую. В этом случае я, во-первых, взял индейку, во-вторых, совсем не стремился к аутентичности, тем более что рецептов приготовления чахохбили много. Я взял за основу рецепт блюда из курицы Сталика Ханкишиева, заменив курицу крылом индейки. Правда, добавил еще три куриных голени – затерялись в холодильнике, оказались к столу. И вместо свежих помидоров взял консервированные пелати – очищенные от кожуры, в собственном соку. Главное – результат, а он превзошел ожидания.

Ингредиенты для «Чахохбили из индейки»:

• Индейка (у меня крыло) 1,5 кг
• Курица (голень (необязательно)) 3 шт
• Лук репчатый 3 шт
• Помидор (пелати, очищенные, в собственном соку) 900 г
• Перец болгарский 2 шт
• Чеснок 12 зуб.
• Перец чили 1 шт
• Кинза (большой) 1 пуч.
• Паприка сладкая 5 ст. л.
• Перец кайен 1/2 ч. л.
• Кориандр (молотый) 1 ст. л.
• Майоран 1 ст. л.
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Уцхо-сунели 1 ст. л.
• Масло топленое 2 ст. л.
• Масло растительное (у меня хлопковое) 1 ст. л.
• Масло подсолнечное 3 ст. л.
• Бульон (можно любой, у меня говяжий) 200 мл
• Соль по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Чахохбили из индейки»:

• Каждое крыло разделить на две части.

• Уложить в посуду для маринования, к крыльям добавить куриные голени, посыпать специями: паприка (1 ст. л.), кайенский перец, кориандр, майоран.

• Добавить хлопковое масло, перемешать. Оставить мариноваться на полчаса – час.

• Подготовить овощи. Лук порезать кубиком.

• Перец болгарский – кубиком или как придется.

• Помидоры пелати выложить в миску, можно их немного помять вилкой или разрезать.

• Жгучий перец порезать полукольцами, убрав семена и перегородки.

• Чеснок разделить на зубчики, очистить, раздавить.

• Кинзу порезать без стеблей.

• В сковороде растопить топленое масло, обжарить крылья и куриные голени на сильном огне, сложить в казан. Крылья индейки готовятся довольно долго, поэтому добавить бульон, воду – так, чтобы жидкость почти покрывала птицу. Посолить немного, накрыть крышкой и тушить на среднем огне примерно полтора часа.

• Тем временем поджарить лук на обычном подсолнечном масле до кремового цвета.

• Добавить болгарский перец. Пожарить почти до мягкости перца.

• Добавить помидоры вместе с соком. Все вместе тушить на среднем огне минут 20.

• Добавить жгучий перец, оставшуюся паприку, размешать, тушить еще минут 5.

• Когда в казане крылья и голени станут мягкими, отправить к ним соус, добавить уцхо-сунели, тушить еще минут 20. Добавить хмели-сунели, тушить еще минут 5.

• Отправить кинзу, чеснок, сразу выключить плиту, накрыть казан крышкой и выдержать 5 минут.
  Чахохбили готово. В блюде украсить листиками кинзы.
  Приятного аппетита!

Источник