Салат с говяжьим сердцем и маринованными овощами

Такой салат – почти самостоятельное блюдо. Сердце делает его сытным, а маринованные овощи придают свежесть и остроту. Говяжье сердце мне попалось довольно большое, больше двух килограммов. Мне хватило его и на бефстроганов, и на окрошку, и вот на этот салат, и еще осталось. Овощи – это белокочанная капуста и стеблевой сельдерей. Мариновал я их вместе, маринад обычный: соль, сахар, перец черный и душистый горошком, уксус. А вот сердце отваривал особым образом: достаточный кусок солил, натирал специями (кориандр целый, несколько горошков черного и душистого перца, зира – все это размалывается в ступке), заворачивал слоев в десять пищевой пленки и на самом малом огне варил 5 часов. Сердце при таком способе получается консистенции почти отварного языка. Время варки сердца в общее время приготовления салата я включать не стал, это — отдельная процедура. И еще деталь. В этом салате есть один «секретный» ингредиент: кампотский перец. Без него можно обойтись, но если он окажется под рукой – существенно обогатит вкус.

Ингредиенты для «Салат с говяжьим сердцем и маринованными овощами»:

• Сердце (говяжье, предварительно отваренное) 200 г
• Капуста белокочанная / Капустa (маринованная) 100 г
• Сельдерей черешковый (маринованный) 100 г
• Горошек зеленый (консервированный) 70 г
• Укроп 3 веточ.
• Перец черный (на самом деле кампотский перец соленый) 1 ч. л.
• Майонез 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Салат с говяжьим сердцем и маринованными овощами»:

• Сердце порезать тонкой соломкой.

• Сельдерей и капусту я мариновал вместе — вот так они выглядели.

• Мелко порезать сельдерей и капусту.

• Все смешать, добавить зеленый горошек.

• Мелко порезать укроп.

• Отправить его в миску.

• Добавить майонез.

• Отправить в миску кампотский перец целиком, все перемешать.

• Подавать, украсив веточкой укропа.

• Можно обойтись без укропа и горошка, если в холодильнике их не оказалось, а бежать в магазин некогда.
  Приятного аппетита!

Источник