Велюте из фасоли с грибами

. Слово «veloute» по-французски переводится как «бархатистый», и именно так выглядит этот пикантный суп из фасоли. Маринованный красный лук — это всегда вкусная история, тем более, что его можно замариновать предварительно. Ну и, конечно, ловите момент, пока сезон грибов.

Ингредиенты для «Велюте из фасоли с грибами»:

• Уксус 300 мл
• Сахар 3 ст. л.
• Перец черный (зерна) 6 шт
• Соль 1 ст. л.
• Лук красный (мелко нарезанный) 1 шт
• Фасоль (одна консервная банка, процеженная) 400 г
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Цедра лимона 1 ст. л.
• Грибы (У меня каштановые) 250 г
• Масло сливочное 20 г
• Чеснок (мелко нарезанный) 1 зуб.
• Семечки тыквенные 1 ст. л.
• Перец красный жгучий 1/2 ч. л.
• Укроп (нарезанный) 30 г
• Вода (кипяток) 70 мл

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Велюте из фасоли с грибами»:

• В небольшой ёмкости разогреть уксус, сахар, зерна черного перца и соль, довести до кипения, затем резко убавить огонь и томить минуту. Маринад готов. Ошпарить красный лук кипятком воды, затем залить маринадом и отправить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа.

• Для велюте смешайте в чаше блендера фасоль, 2 столовые ложки оливкового масла, перец красный жгучий, а также сок и цедру лимона и взбейте до однородности. Добавьте немного воды, если смесь вам показалась слишком густой. Мне это не понадобилось. Подогрейте суп.

• Теперь готовим грибы. В сковороде на сильном огне разогреваем оставшееся оливковое масло, добавляем грибы и жарим несколько минут, до того, как грибы изменят свой цвет. Затем добавляем сливочное масло и чеснок. Продолжаем жарить 2 минуты. Затем выкладываем грибы на кухонную бумагу для дренажа.

• Разлейте суп велюте по блюдам. В каждое блюдо добавьте грибы и маринованный красный лук, посыпьте тыквенными семечками и свежей зеленью. Можно подавать. Приятного аппетита.

Источник