Рецепты блюд
Любой человек, любящий поесть, уже, в принципе, готовый повар. Все, что тебе нужно, — это аппетит и пара кастрюль-сковородок! Новомодные разговоры о том, что кулинария — это высокое искусство, сложный, почти научный процесс, который только талантливым по плечу, можно спокойно пропустить мимо ушей: в конце концов, это только завтрак, обед и ужин!

Рассольник ленинградский

0


Предлагаю вашему вниманию еще один вариант всеми любимого рассольника – рассольник ленинградский. Его готовят так же с огурцами и рассолом, но добавляют в состав крупы. Обычно в ленинградский рассольник добавляют перловку. Давайте посмотрим, как его готовить!

Ингредиенты для приготовления рассольника ленинградского:

  • Грудинка говяжья (или косточка) 400 гр
  • Картофель 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Соленые огурцы среднего размера 3–4 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Лук порей — 1 шт
  • Перловая крупа 150 г
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Масло растительное 20 мл
  • Лист лавровый 3–4 листочка
  • Зелень укропа или петрушки свежая– 200 гр по вкусу
  • Зелень укропа сухая (приправа) 20 гр
  • Сметана (любой жирности) 150 гр
  • Рассол 500 мл
  • Кипяченая холодная вода 1 л
  • Соль и перец по вкусу по вкусу
  • Инвентарь:

  • Кастрюля на 2.5 л
  • Шумовка
  • Тазик для бульона (для процеживания)
  • Кастрюля на 1.5-2 л
  • Дуршлаг
  • Нож
  • Доска для резки овощей
  • Сковорода
  • Лопатка
  • Столовая ложка
  • Глубокая миска
  • Приготовление рассольника ленинградского:

    Шаг 1: варим говяжий бульон и перловку.


    Одной из важных составляющих рассольника является, конечно же, правильно сваренный бульон. Для этого нам нужно промыть хорошенько косточки или грудинку, сложить в кастрюлю на 2.5 л и залить водой, оставляя до края примерно сантиметров 5-7. И ставим на огонь. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда он закипит, нужно будет убавить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пенка): ее снимаем шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем солим и перчим говяжий бульон и кидаем вымытые листики лавра. Накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим в течении еще полутора часов.

    Перловке тоже нужно уделить много времени. Прежде чем поставить крупу вариться, ее нужно промыть три-четыре раза. Затем переложить в кастрюлю на 1.5 л и залить кипяченной, холодной водой. Ставим на огонь и, после того, как вода закипела, засекаем 20 минут и уменьшаем огонь. По истечении засеченного времени, не сливая воду, оставляем перловку на плите в кастрюле. Огонь выключаем. Теперь перловка должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. Масса перловки в конце увеличится в два раза.

    Шаг 2: подготавливаем овощи.

    Приготовления рассольника по-ленинградски можно сократить почти вдвое, если заняться приготовлением «начинки» рассольника в те два часа, что варится бульон. Поэтому сейчас мы чистим все овощи, что нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук.

    Картофель режем кубиками 2х2 сантиметра и погружаем в миску в воду, чтобы не почернел. Заодно и лишний крахмал вымоется.

    Лук репчатый и лук-порей нарезаем тоненько кольцами, морковь соломкой.

    На сковороде теперь обжариваем морковь с луком до золотистой корочки, затем добавляем лук-порей и томатную пасту. Через 5-7 минут выключаем. Огурцы так же нарезаем соломкой. большая часть работы выполнена.

    Шаг 3: готовим непосредственно рассольник по-ленинградски.


    Проверяем перловку. За то время, что мы подготавливали овощи, она должна была набухнуть. Если это произошло – откидываем перловку на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю.
    Бульон по готовности так же надо будет процедить через дуршлаг в тазик (или чистую кастрюлю). Можно мясо не вынимать, оно все равно окажется в дуршлаге. Переливаем бульон обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Мясо режем на кусочки. В кипящий бульон вываливаем картофель и варим в течение 10 минут. Затем вмешиваем огурцы и рассол. Добавляем овощную зажарку и варим дальше. Пробуем бульон. При необходимости по вкусу добавляем соль и перец, щепотку сухой зелени. В освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки.
    Мясо в рассольник добавляем в последнюю очередь, когда картофель уже сварился. После выключаем огонь и оставляем рассольник по-ленинградски на плите «доходить» 15 минут.

    Шаг 4: подаем рассольник по-ленинградски.


    Осталось немножко! Промыть свежую зелень и нашинковать ее. Подавать рассольник, добавив ложку сметаны и присыпав зеленью.
    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту:

    – — Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу;

    – — В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки;

    – — Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.

    три × 5 =

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

    %d такие блоггеры, как: