Мексиканский соус Пико де Гальо

Соус Пико де Гальо — это традиционный мексиканский холодный соус, иногда просто называемый Сальса (что в переводе с испанского означает соус). Пико де Гальо подается как отдельно — в качестве закуски или салата, так и в виде гарнира к таким замечательныйм мексиканским блюдам как фахитос, такос и т. п. Пико де Гальо переводится как клюв петуха, и действительно — этот соус обладает свежим, довольно интенсивным, острым вкусом — незаменимая приправа для любителей острого, хотя, можно его сделать и не таким острым — по желанию. Также, традиционно — в мексиканских блюдах, этот соус подается в комбинации со сметаной и пастой из черных бобов, которые нивелируют остроту соуса и делают "приход" остроты во рту — постепенным.

Ингредиенты для «Мексиканский соус Пико де Гальо»:

• Помидор

  (помидор сливка или любой другой мясистый сорт)

  3 шт

• Лук красный

• Сахар

  2 ч. л.

• Соль

  1 ч. л.

• Сок

  (сок лайма)

  1 ст. л.

• Перец красный жгучий

  (по желанию можно брать перцы различной степени острости — от чили перца, каенского перца, холопиньо до очень острого хабаньеро)

  2 шт

• Масло оливковое

  (Extra Virgin Olive Oil)

  3 ст. л.

• Чеснок

  2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Мексиканский соус Пико де Гальо»:

Красный лук нарезаем кубиком 5 мм. Для этого — разрезаем луковицу вдоль пополам — от макушки до корней, делаем надрезы (не до конца) параллельно плоской стороне, затем кладем на плоскую сторону и делаем вертикальные надрезы (не до конца) с интервалом 5 мм. После этого нарезаем поперек вертикальных надрезов и получаем кубики.

Выкладываем красный лук в миску. Добавляем соль, сахар и сок лайма. Перемешиваем и даем постоять. Соль и сахар вытянут сок из лука и скомпенсируют горечь

Мелко нарезаем чеснок и добавляем к луку

На помидорах делаем крестообразные надрезы — чтобы снять кожицу

Опускаем в кипящую воду на 1 — 2 минуты (так, чтобы не сварить помидоры)

После этого сразу помещаем в очень холодную воду на 1 — 2 минуты, вынимаем и снимаем кожицу.

Удаляем плодоножки у помидоров и нарезаем их кубиком 5 мм. Для этого сначала нарезаем помидоры на пластины 5 мм, затем пластины нарезаем на бруски 5 мм и бруски, в свою очередь, нарезаем на кубики. Очень важно не делать кубики слишком большими — 5 мм — отличный размер

Мелко нарезаем жгучий перец и добавляем к помидорам

Соединяем содержимое обеих мисок

Заправляем оливковым маслом, перемешиваем и подаем

Источник