Цельнозерновые хлебные лепешки

By Statik On Воскресенье, 25 августа

Сегодня я хочу предложить вам вариант наших любимых лепешек, которые отлично заменяют хлеб.
Нежная и воздушная выпечка, которая покорила своим вкусом мою семью.

Ингредиенты для «Цельнозерновые хлебные лепешки»:

Опара

Мука цельнозерновая

(из общего количества)

1 ст. л.
Сахар

1 ч. л.
Дрожжи

(с горкой
сухие, быстро растворимые)

1 ч. л.
Вода

(теплая)

40 мл

Тесто

Мука цельнозерновая

450 г
Соль

1,5 ч. л.
Сахар

1 ч. л.
Семолина

2 ст. л.
Чечевица

(чечевичная мука
не обязательно)

0.5 ст. л.
Смалец

(растопленный)

2 ст. л.
Вода

(тёплая)

250 мл
Опара

К тому же

Смалец

(для смазывания противня)

1 ст. л.
Желток яичный

(для смазывания лепешек)

1 шт
Вода

(в желток)

1 ч. л.
Семена льна

(для посыпки лепешек)

4 ст. л.

Рецепт «Цельнозерновые хлебные лепешки»:

Для начала покажу вам чечевичную муку.
Мы её делаем сами. Мой муж измельчает на жерновах красную чечевицу.
Я добавляю эту муку во всю выпечку. Она делает нежнее тесто и саму выпечку.
А ещё повышает клейковину и улучшает работу дрожжей.
Но, если у вас нет такой муки, то это совсем не страшно и не обязательно.

Сначала я отбираю 1 столовую ложку муки от общего количества.
А после к оставшейся муке добавляю сухие ингредиенты:
соль, сахар, семолина и чечевичная мука ( по возможности и наличию).
Семолина здесь важна. Она улучшает клейковину и делает дрожжевом тесто эластичнее, а выпечку воздушнее.

Все смешиваю.

Делаю опару:
1 ст. л. муки из общего количества+ 1 ч. л. сахара+ 1 ч. л. с горкой сухих быстро растворимых дрожжей+ 40 мл тёплой воды.
Перемешиваю и под пищевую плёнку до увеличения в три раза ( примерно 10 минут).

Тесто я замешиваю как в хлебопечке на Режиме Тесто 1 час. Так и комбайном, если порция двойная ( насадкой крюк), а после подход в прогретой духовке 1 час ( в чаше, в которой делался замес, сверху плотно закрываю х/б платком).

Итак, вернёмся к самому процессу.
На сухие ингредиенты я выливаю теплую воду, добавляю смалец и опару.
Делаем замес теста.

Это уже поднявшееся тесто (это тесто подходило в духовке).

Вот и само тесто.

Я его разделяю на четыре равные части.

Каждую часть раскатать тонко в круг и выложить на противень с пергаментом, смазанным смальцем.

Включить духовку на разогрев до 150 градусов.
Пока духовка греется, лепешки подойдут.

Когда духовка нагрелась, то пальцами я делаю выемки на будущих лепешках.

Затем смазать их яичным желтком, смешанным с водой и посыпать семенами льна.

Ставим в духовку ( на середину духовки) и увеличиваем температуру до 180 градусов.
Я пеку на режиме Верхний+ Нижний нагрев 15 минут, до румяного цвета лепешек.
Вынимаем их из духовки и на 5 минут оставить остывать. Можно накрыть х/б полотенцем.
Теперь можно их снимать с противня.