Мясо налима само по себе довольно жирное и сочное, можно обойтись без замоченного в молоке батона. С другой стороны, батон и молоко не только дают необходимую пышность фаршу и будущим котлетам, но и сообщают им дополнительный вкус. Я добавляю вымоченный в молоке батон и тогда, когда готовлю котлеты из двух видов рыбы – щуки и налима.
Ингредиенты для «Котлеты из налима»:
-
Налим
2,5 кг
-
Лук репчатый
2 шт
-
Батон
200 г
-
Молоко
100 мл
-
Эстрагон
1 ст. л.
-
Куркума
1 ч. л.
-
Сухари панировочные
/
Панировка
150 г
-
Соль
по вкусу
-
Перец белый
по вкусу
-
Масло растительное
(для жарки)
6 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
3565.35 ккал
белки
36.525 г
жиры
81.075 г
углеводы
244.95 г
Порции
ккал
356.54 ккал
белки
3.65 г
жиры
8.11 г
углеводы
24.5 г
100 г блюда
ккал
132.29 ккал
белки
1.36 г
жиры
3.01 г
углеводы
9.09 г
Рецепт «Котлеты из налима»:
Налима разделать. Отделить голову, отрезать хвост – это все можно потом использовать для рыбного бульона или ухи. Выпотрошить, разрезав брюхо вдоль, промыть холодной водой из-под крана. Сделать глубокий продольный разрез вдоль хребта. Прямо руками снять филе с хребта. Хребет тоже отправить в будущий бульон.
Снять филе с кожи (кожу – в бульон). Я делаю так: разрезаю бесхребетную тушку на сегменты – так проще орудовать дальше. Острым ножом срезаю мясо со шкуры. Получаются порционные кусочки, они удобны и для того, чтобы готовить рыбу кусками, и для мясорубки.
Лук очистить, порезать крупными кусками.
Батон освободить от корочки, мякоть измельчить руками или ножом, замочить в молоке.
Пропустить через мясорубку с любой решеткой (нравится – мелкой, не нравится – пусть будет крупная) рыбное филе вместе с луком.
Добавить вымоченный в молоке батон, эстрагон, куркуму, посолить, поперчить, тщательно вымесить фарш – лучше руками.
Панировочные сухари высыпать в плоское блюдо.
Руками, смоченными в холодной воде, лепить котлеты, обваливать их в панировке, укладывать на доску или противень.
В глубокой сковороде или воке разогреть сразу все растительное масло.
Жарить котлеты сначала на сильном, потом на среднем огне с двух сторон, до румяной корочки.
Подавать с тем, что под руку попадет. Мне попали маринованные овощи и консервированный зеленый горошек.
Приятного аппетита!
