Серьезно, скажете вы? Неужели кто-то хочет приготовить что-то под названием «мусорный салат»? Задайте этот вопрос любому жителю Чикаго и вы услышите в ответ громкое «да»! Пусть вас не пугает странное название, салат получается богатым и очень вкусным. Его не стыдно поставить и на праздничный стол. Рекомендую!
Ингредиенты для «Чикагский «мусорный» салат»:
Для салата
-
Листья салата
/
Салат
(1/2 салата Романо и 1/4 салата Айсберг)
1 шт
-
Огурец
(короткоплодный)
1 шт
-
Перец болгарский
(1 красный и 1 желтый)
2 шт
-
Сельдерей черешковый
1 шт
-
Лук красный
(сладкий, типа ялтинского)
1/2 шт
-
Редис
5 шт
-
Помидоры черри
10 шт
-
Сыр твердый
30 г
-
Салями
80 г
-
Нут
(консервированный)
1/2 бан.
-
Оливки зеленые
16 шт
-
Пармезан
(тертый)
2 ст. л.
-
Петрушка
1/2 пуч.
Для заправки
-
Уксус
(красный винный)
30 мл
-
Вода
60 мл
-
Порошок горчичный
1/4 ч. л.
-
Горчица
(дижонская)
1/2 ч. л.
-
Сахар
1/2 ч. л.
-
Чеснок
(небольшой)
1 зуб.
-
Масло оливковое
90 мл
-
Базилик
(мелко нарубленный)
1/2 ст. л.
-
Орегано
1 щепот.
-
Соль
по вкусу
-
Перец черный
по вкусу
-
Перец красный жгучий
1 щепот.
Для крутонов
-
Хлеб
(белый, в идеале чабатта)
2 ломт.
-
Масло оливковое
по вкусу
-
Чеснок
1 зуб.
-
Пармезан
(тертый)
2 ст. л.
-
Орегано
1 щепот.
-
Соль
1 щепот.
-
Перец черный
1 щепот.
Рецепт «Чикагский «мусорный» салат»:
Сначала необходимо запечь перцы.
У меня много перцев (я обожаю запеченный маринованный перец) и баклажаны (для икры).
Перцы нужно запечь до подпалин. Убрать готовые перцы в пакет, дать им полежать, затем очистить от шкурки.
Пока перцы остывают, приготовить крутоны, то бишь сухарики.
Для этого нужно взять пару толстых ломтей вчерашнего белого хлеба (чабатты, багета и т. п., но сойдет и обычный "кирпичик", )нарезать их на крупные кубики.
В миске смешать оливковое масло, тертый пармезан, соль, перец, давленый чеснок и сушеный орегано. Масло по рецепту идет половина чашки – это очень много, я рекомендую сократить это количество минимум в два раза.
Хлебные кубики выложить в масляную смесь, перемешать и выложить на противень или в форму для запекания. Запечь до румяности при 180°С, переложить на бумажное полотенце и остудить.
Оба вида салата нарезать на тонкие полоски.
Редис нарезать на тонкие кружочки (мне его нельзя, поэтому я его не использовала).
Запеченный сладкий перец нарезать на длинные тонкие полоски, сельдерей – ломтиками, лук полукольцами или четвертькольцами, огурцы кубиками.
Помидоры черри нарезать на половинки, оливки использовать целыми.
Нут промыть, дать стечь воде.
Салями и сыр нарезать длинными тонкими полосками.
Приготовить заправку.
Смешать уксус, воду, горчицу, горчичный порошок и давленый чеснок, взбить погружным блендером.
Затем, не выключая блендер, влить оливковое масло., взбить.
Добавить мелко нарубленный базилик, красный перец, сушеный орегано, соль и черный перец и взбивать еще несколько секунд.
Выложить нарезанный салат, нут и нарезанные овощи в большую миску.
Натереть пармезан (2 ст. л.) и порубить петрушку.
Добавить в салат всю петрушку и половину (1 ст. л.) тертого пармезана.
Влить в салат примерно половину заправки и перемешать.
Разложить салат по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и крутонами. Оставшуюся заправку подать отдельно.
Приятного аппетита!
Как видите, состав у салат богатый, ингредиентов много, но все они прекрасно сочетаются, и вкус получается гармоничный.
А свое ироничное название (Chicago garbage salad) этот рецепт получил из-за того, что можно использовать любые ингредиенты, которые окажутся у вас под рукой. Необязательно четко следовать рецепту от и до, можно менять ингредиенты, можно убавлять или добавлять что-то, главное, чтобы это было вкусно.
Это региональное американское блюдо, которое подают в некоторых ресторанах Чикаго. Рецепт от чикагского шеф-повара Рика Трамонто. Я чуть-чуть изменила его и осталась довольна результатом. Жаль, что не успела оттточить рецепт до идеала, но, возможно, это сделает кто-то из вас
