Японская кухня отличается тем, что блюда этой кухни, как правило, простые, из небольшого количества ингредиентов. По всему миру известно японское блюдо татаки из тунца, которое достаточно простое в приготовлении и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Рецепт прост и незатейлив: слегка обжаренная на сковороде рыба. Сырая практически. Древнее блюдо японских рыбаков. Есть много методов: с обсыпкой из перца, без обсыпки. Можно поливать соусами, сдабривать саке или соевым соусом. Полный полет азиатской фантазии.
Ингредиенты для «Татаки из тунца с салатом»:
Для блюда:
-
Тунец
250 г
-
Кунжут
50 г
-
Перец черный
(молотый)
Для маринада:
-
Уксус
(рисовый)
2 ст. л.
-
Масло кунжутное
(можно подсолнечное)
1 ст. л.
-
Соевый соус
6 ст. л.
-
Водка
(можно без неё)
2 ст. л.
-
Сахар
2 ч. л.
-
Сок лимонный
(одного лимона)
-
Чеснок
1/4 зуб.
-
Имбирь
Для салата из гречки:
-
Крупа гречневая
(отваренная)
120 г
-
Перец болгарский
(красный)
1/3 шт
-
Лук зеленый
(стебель)
1 шт
-
Огурец
1 шт
Рецепт «Татаки из тунца с салатом»:
Приготовим маринад: в миску насыпаем сахар, добавляем рисовый уксус, водку, соевый соус. Все хорошо перемешиваем.
Теперь в маринад добавьте 1 ст. л. кунжутного масла, 1/4 измельченного чеснока и нарезанный кусочками имбирь. Маринад хорошо перемешать и на время отставить в сторону.
Стейки свежезамороженного тунца размораживаем в холодильнике.
Затем промыть их под холодной водой и тщательно просушить бумажными полотенцами. Разрезать стейки на одинаковые прямоугольные брусочки.
Нарезанные брусочки тунца положить в приготовленный маринад и поставить в холодильник минимум на 1 час или можно оставить мариноваться до 8 часов.
Пока маринуется тунец приготовим гарнир: в виде салата. Для салата предварительно отварите гречневую крупу. В готовом виде нужно 120 гр. гречневой каши. Небольшими кубиками нарезать огурец и добавить к каше.
Также кубиками нарежьте красный болгарский перец и добавьте в салат. Выжать сок из 0,5 лимона, нарезать мелко зеленый лук. Все перемешать и отставить в сторону.
Ставим сковороду на огонь, смазываем растительным маслом и включаем большой огонь. Обжариваем брусочки маринованного тунца ~ по 1 минуте с каждой стороны.
Теперь брусочки обжаренного тунца, снова обмакиваем в маринаде с каждой стороны.
А затем берем кунжут (я взяла смесь черного и белого).
Панируем брусочки обжаренного тунца в семенах кунжута. Чтобы тунец стал немного поплотнее можно поставить его на несколько минут в холодильник (будет удобнее нарезать).
Берем вторую половину лимона и отжимаем сок в оставшийся маринад, перемешиваем и добавляем 3 ст. л. в салат, хорошо перемешиваем.
На блюдо выложить подушку из салата (лучший гарнир для тунца — это листья свежего салата, овощи и даже каша).
Готовые брусочки тунца выкладываем на разделочную доску и разрезаем очень острым ножом на одинаковые ломтики, шириной 1–1,5 см, а затем положите их сверху на салат, посыпьте черным молотым перцем.
Украсьте блюдо зеленым луком и кусочками огурца.
Приятного аппетита!
Тунец — это океаническая рыба, которую довольно трудно довезти до России свежей, поэтому большая часть тунца поставляется замороженной. Бояться этого не нужно — чаще всего рыболовы используют шоковую заморозку, когда рыбу обрабатывают при очень низких температурах сразу после вылова. Этот метод позволяет тунцу сохранить полезные и питательные свойства (и не терять их после размораживания).
Тунец считается уникальным сортом рыбы, поскольку не поддается заражению паразитами (это делает его еще более полезным и безопасным продуктом).
Холодная закуска, известная так же как «тоса-ми», появилась в XIX веке на острове Сикоку, с которого европейские путешественники начинали знакомство с феодальной Японией. «Татаки» переводится как «избитый», но это название относится к молотому в ступке имбирю, которым гарнировали основной продукт. У европейцев жители Японии переняли технику приготовления блюд на гриле, а автором самого блюда «татаки» принято считать самурая-повстанца Сакамото Рюма, участника крупных политических движений того времени, внёсшего лепту в кулинарные традиции своей страны.
Изначально татаки готовили из бонито – особенно нежного и жирного вида рыбы семейства тунцовых. Рыба, приготовленная в этом стиле, слегка мариновалась в рисовом уксусе и шоково обжаривалась снаружи, оставаясь приятно розовой и сырой внутри. А потом её нарезали на тонкие ломтики, как сашими. Позднее в стиле «татаки» стали готовить филе прочих рыб, а после – и говядину.
