Треска по-провансальски

Сначала поворчать. Приготовленную таким образом рыбу: будь то треска или, например, хек какой, а то и нототению (имя то какое!) готовили, по-моему, всегда. И ели с удовольствием, что характерно и в горячем, и в холодном виде. И пока не наступил капитализм никто и не знал, что это рыба не просто там «в томатном соусе», а «рыба по-провансальски»!!! И всего то надо было добавить горсть маслинок, да масло брать не подсолнечное или кукурузное, а оливковое. Но называйте, как хотите, но суть от этого не изменится. Рыба получилась вкусная. Очень.

Ингредиенты для «Треска по-провансальски»:

• Треска (Филе) 500 г
• Помидор (Консервы в собственном соку) 500 г
• Лук репчатый 1 шт
• Оливки черные 12 шт
• Чеснок 2 зуб.
• Приправа 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Треска по-провансальски»:

• В этот раз будет треска. Я еще помню, когда этой рыбой были завалены все магазины, «до потолка», что называется. Её еще называли «московской осетриной». Почему «московской»? Ну так я в Москве же вырос. Поэтом такое название и помню.
  Вот она – треска мурманская. Две рыбки – семьсот граммов. Мелочь. Нет, правда, мне почему-то помнится, что треска всегда была крупная. Туши в магазине реально разрубали, чтобы завесить и завернуть.

• Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать.
  (после разделки на филе образовалось 500 гр.)

• Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка.
  После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить — наиболее подходяще.
  Зачем это делать? Кипятком — получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

• Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

• Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло.
  Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть.
  И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая.
  А потом помидоры.
  Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад.
  Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли…
  По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты.
  Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

• Рыбу аккуратно выложил поверх маринада. Дал прогреться минуты три буквально.

• И, уж как смог, постарался «накрыть» треску соусом. Добавил дюжину маслинок и горсть рубленой зелени.
  Под крышкой, на маленьком нагреве, буквально минут пятнадцать. Понимаете, даже не тушил, а скорее прогревал. Скрывать не стану, подбулькивало слегка под крышкой, но совершенно не интенсивно.

• И, собственно, вот!

• И в горячем, и в холодном виде – очень даже съедобно!!! Рекомендую.

• …

Источник