Кюфта бозбаш

Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Это первое, и второе сытное блюдо, и мясо, и гарнир, и шикарный наваристый бульон. Такая еда незаменима на природе для восстановления энергии и жизненных сил. А еще помогает утром почувствовать себя более живым человеком после пробуждения от насыщенной событиями ночи 😉

Ингредиенты для «Кюфта бозбаш»:

• Бульон 1 л
• Баранина 400 г
• Рис 2 ст. л.
• Лук репчатый 2 шт
• Куркума 0,5 ч. л.
• Перец чили (хлопья) 1 щепот.
• Шафран 1 щепот.
• Соль 2 ч. л.
• Перец черный (молотый) 1 щепот.
• Зира 1 щепот.
• Помидор 2 шт
• Картофель 2 шт
• Мята 1 веточ.
• Нут 0,5 стак.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Кюфта бозбаш»:

• Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты.
  Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут.
  На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру.
  Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги.

• По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды.

• В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком.
  Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш.
  Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки.

• Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее.
  На варку бульона у меня ушло около 2 часов.
  Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым.
  На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат.

• Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут.

• Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом.

• Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки.
  Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась.

• Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю.

• На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь.
  Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты.

Источник