Итальянские булочки для завтрака

Такие булочки (Siciliani col tuppo)– часть типичного завтрака на Сицилии. Можно их формовать и без верхушек и использовать для приготовления бургеров и сэндвичей (если не добавлять цитрусовую цедру и уменьшить количество сахара). Они идеальны для чая и кофе, если подать их с маслом или джемом, или такими, как есть. В Италии их часто подают начиненными мороженым, что превращает их в прекрасный летний десерт. И, если вдруг вы не съели их в течение нескольких дней, они прекрасно подойдут для приготовления пудинга.

Ингредиенты для «Итальянские булочки для завтрака»:

• Дрожжи (сухие) 2 ч. л.
• Вода (теплая) 115 мл
• Молоко 115 мл
• Сахар 50 г
• Мед 2 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйцо куриное (3шт. в тесто, 1шт. для смазки) 4 шт
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука 600 г

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Итальянские булочки для завтрака»:

• Смешайте венчиком растопленное сливочное масло с молоком и яйцами. В теплой воде растворите мед, соль и сахар.

• Соедините обе жидкости и добавьте цедру.

• Просеянную муку смешайте с дрожжами,

• Добавьте жидкие ингредиенты и замесите тесто. Оно вначале будет довольно липким, но муку не добавляйте, а продолжайте вымешивать в кухонном комбайне или руками. Руками вымешивайте не менее 10 минут и тесто стабилизируется. Накройте его пленкой или мокрым полотенцем и оставьте для подъема и увеличения в 2 раза.

• Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и оставьте на минут 5. Затем взвесьте и разделите на равные кусочки примерно по 100г. Затем отделите от каждого маленький кусочек весом 20 г.
  И большие, и маленькие кусочки сформуйте в шарики. У маленьких вытяните один конец.

• Большие шарики выложите на противень и большим пальцем в муке продавите центр до дна.

• В образовавшуюся ямочку вложите маленький шарик "хвостиком" вниз.

• Оставьте готовые изделия для подъема, затем осторожненько смажьте их смесью яйца с 1 ст. ложкой молока.

• Выпекайте 20 минут при температуре 180С.

• Ароматные, нежные, воздушные.

Источник