Свекольное пхали с сальсой из маслин

Ещё один кулинарный шедевр от легендарного шеф-повара Йотама Оттоленгги. В этот раз предлагаю его версию блюда грузинской кухни — пхали. Блюдо имеет неповторимый кисло-сладкий вкус. Оно становится более пряным на следующий день. Я также надеюсь услышать мнение знатоков грузинской кухни по этому поводу.

Ингредиенты для «Свекольное пхали с сальсой из маслин»:

Пхали

• Орехи грецкие (мелко раздробленные) 100 г
• Чеснок (мелко нарезанный) 1 зуб.
• Уксус 1 ст. л.
• Кориандр 2 ч. л.
• Сироп кленовый (Можно заменить мёдом) 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Перец черный по вкусу
• Укроп (мелко нарезанный) 10 г
• Свекла (отваренная, натертая на крупной тёрке) 400 г

Маринад из свеклы

• Уксус 2 ст. л.
• Сироп кленовый (можно заменить мёдом) 1 ст. л.
• Чеснок (раздавленный широкой стороной ножа) 1 зуб.
• Имбирь 1 ч. л.
• Свекла (отваренная, разрезанная на брусочки по 3 см толщиной) 100 г
• Соль 0,5 ч. л.

Сальса из маслин

• Масло оливковое 2 ст. л.
• Маслины (разрезанные пополам) 60 г
• Кориандр 1 ст. л.
• Укроп (свежий, мелко нарезанный) 15 г
• Бальзамик 2 ст. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Свекольное пхали с сальсой из маслин»:

• Собрать пхали, соединив натёртую свеклу, грецкие орехи, кленовый сироп, соль, уксус, кориандр, свежий укроп и перец. Отложить в сторону.

• Для свекольного маринада смешать свеклу с кленовым сиропом, солью, уксусом, имбирём и перцем. Перемешать, убрать в холодильник хотя бы минут на 15.

• Для сальсы из маслин смешать оливковое масло, маслины, семена кориандра, свежий укроп. Полить бальзамиком и варить 3О секунд пока соус не загустеет

• Выложить пхали на блюдо, на него — маринад из свеклы. Полить сальсой. Украсить оставшимся укропом (по желанию). Можно подавать. Приятного аппетита!

Источник