Шейное заливное. Шеи индюшачьи

Заливное, значит я варил. Из индюшачьих шей. А когда присмотрелся, оказалось — холодец! Не, ну, правда, какое там заливное? Хороший такой, качественный холодец! Но, коли в рецепте было прописано «заливное», то такое название и оставлю.

Ингредиенты для «Шейное заливное. Шеи индюшачьи»:

• Индейка (Шея индюшачья) 1000 г
• Вода 2 л
• Морковь 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Лист лавровый 1 шт
• Чеснок 2 зуб.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Желатин 30 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Шейное заливное. Шеи индюшачьи»:

• Взял я эти самые, значит, шеи индюшачьи, порубил на куски, чтобы в кастрюлю влезали, промыл и залил холодной водой. Просто водой. Без всего. Зачем? А сами посмотрите, насколько вода розовой стала. В общем, лишнюю кровь остаточную из шей вымыла водица.

• Потом залил водой чистой опять. Два литра на кило шей.
  Дальше делал всё «по бульонному». Довел до кипения. Убавил нагрев. Пены, хоть и мало было, но была. Снимал, пока не перестала выделяться.
  Убавил нагрев до…, в общем, чтобы содержимое кастрюли редко и лениво взбулькивало. Прикрыл крышкой и на час оставил кастрюлю в покое.

• Через час добавил луковку и пару морковок. Посолил. Перцев горошком пол чайной ложки добавил, листик лавровый.
  И всё! Я больше ничего не клал.
  И еще на час, в том же режиме ленивого взбулькивания, под прикрытой крышкой кастрюлю оставил на плите.

• И ещё через час. Особой разницы в картинках то нет, но вот «в натуре» очень ощутим был яркий такой мясной аромат. Пряный и густой.

• Шеи из бульона вынул, остудил и снял с них мясо. Перебирал тщательно. Много мелких костей.

• Отлил бульона. Ну, чуть больше пол-литра. И высыпал в него желатин. Перемешал. Оставил набухать минут на десять. Потом очень хорошо перемешал.
  Остальной бульон процедил и поставил нагреваться. Как только бульон начал закипать, влил в него добавку с желатином и перемешивая, не давая закипеть, прогревал все вместе пяток минут.

• Мясо уже было разложено по лоткам.
  Мелко нарубил чеснок, разложил по лоткам.
  Аккуратно вылил в лотки бульон. Подождал пока остыло и убрал в холодильник.

• А сам поехал гулять. А чё нам пенсионерам? Погода то нынче замечательная. Солнышко, тихо, 18 градусов.

• А потом … Я так скажу — не зря возился. Хотя там возни и не было никакой. Прямых трудозатрат и на 20 минут не набралось. Но оно того стоило.

• …

Источник