Согласно осетинского обычая хозяйки всегда пекут сразу несколько круглых больших пирогов, которые смазывают сливочным маслом и складывают как блины стопкой. К праздничным дням принято готовить нечетное, а в траурные дни – четное количество пирогов. В повседневной жизни, как правило, чаще всего готовят сразу три осетинских пирога, символизирующих единство солнца, неба и земли.
Осетинки тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с самой разнообразной начинкой. Раньше осетинские пироги пекли исключительно из бездрожжевого теста (пресного). Прекрасно сделанными в Осетии принято считать пироги с обильной (но не выпирающей) начинкой и тонким слоем теста. Самые популярные рецепты пирогов — пироги с картофелем и сыром. Вот мы и будем готовить осетинский пирог с картофелем и сыром.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель 5 штук
- Сыр брынза 600 грамм
- Масло сливочное
Ингредиенты для теста:
- Кефир 250 миллилитров
- Мука 500 грамм
- Вода 100 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Дрожжи сухие 7 грамм
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Сахар тростниковый 2 чайные ложки
Рецепт приготовления Осетинских пирогов с картофелем и сыром:
1. Просеиваем муку, смешиваем половину с кефиром, дрожжами и сахаром. Хорошо мешаем, накрываем крышкой и на один час оставляем. Затем добавляем оставшуюся муку, яйцо, растительное масло и соль. Вымешиваем тесто, делим его на 3 одинаковые части, скатываем из каждой части шар. Опять накрываем и даем постоять еще 30 минут.
2. Очищаем картофель и отвариваем его до готовности, не добавляя соль, готовим из отварного картофеля пюре. Далее нарезаем брынзу на небольшие кусочки, и отправляем измельчаться в блендер.
3. Добавляем в теплое картофельное пюре измельченную брынзу, и все хорошо перемешиваем.
4. Разминаем шары из теста в небольшие круги. В центр каждого круга выкладываем треть начинки и вновь собираем в шар.
5. Разминаем руками шары с начинкой в достаточно большие плоские диски. Делаем проколы в центре каждого диска.
6. Разогреваем духовку до 180°С., накрываем противень листом пергамента, выкладываем на него один пирог. И выпекаем каждый пирог 20 минут.
Испеченные осетинские пироги с картофелем и сыром мажем сливочным маслом и складываем стопкой, как блины. К столу пироги подавать теплыми.
